Zupa chrzanowa na Wielkanoc - jak zrobić staropolską chrzanicę?

Zupa chrzanowa (chrzanica) to wielkanocna potrawa popularna w niektórych rejonach Polski. Przepis na zupę chrzanową jest dość łatwy i w dużej mierze przypomina tradycyjny wielkanocny barszcz. Zupę chrzanową podaje się z białą kiełbasą i jajkiem na twardo. Sprawdź, jak przyrządzić chrzanicę według tradycyjnej, staropolskiej receptury. 

Spis treści

1. Łyżki pełne zdrowia
2. Robert Muzyczka, Szef Kuchni Dworu Korona Karkonoszy, zdradza przepis na zupę chrzanową:
3. W zgodzie z tradycją
4. Galeria: Żurek, czy barszcz biały? Receptura na zakwas i 5 przepisów na tradycyjną polską zupę

Zupa chrzanowa jest łatwa w przygotowaniu. Przyrządza się ją jak większość zup. Krok po kroku gotujemy zatem: mięso, warzywa, zioła, dodajemy podsmażoną na patelni białą kiełbasę i doprawiamy chrzanem. To właśnie tarty chrzan nadaje zupie intensywny, wyrazisty smak i sprawia, że kremowa chrzanica coraz częściej staje się poważnym konkurentem dla żuru czy barszczu.

– Chociaż wszystkie te potrawy mają korzenie w kuchni staropolskiej, zupa chrzanowa jest w Polsce zdecydowanie najmniej popularna. A szkoda – mówi Robert Muzyczka, szef kuchni Dworu Korona Karkonoszy. – To prosta i szybka potrawa, która swym aromatem pysznie wprowadzi nas w długo wyczekiwany, radosny czas świąt – dodaje Robert Muzyczka.

Łyżki pełne zdrowia

Do przyrządzenia zupy chrzanowej można użyć chrzanu w słoiczku, jednak najlepiej sprawdzi się ten świeżo starty. Zgodnie z tradycyjną symboliką wielkanocnych potraw, chrzan symbolizuje krzepę i siłę fizyczną. Nie ma w tym żadnej przesady – korzeń ten, oprócz wyrazistego, ostrego smaku ma także właściwości zdrowotne. Jako naturalne źródło witaminy C, witamin z grupy B, kwasu foliowego i flawonoidów stanowi naturalny sposób na wzmocnienie odporności. We Francji jest nawet oficjalnie zarejestrowanym lekiem i suplementem diety stosowanym w celu utrzymania smukłej sylwetki.

Przepis znajdziesz się pod filmem ⇓

Robert Muzyczka, Szef Kuchni Dworu Korona Karkonoszy, zdradza przepis na zupę chrzanową:

Składniki:

• 1/2 kg kości wędzonej od schabu
• 1 średnia marchew
• 1/2 średniego selera
• 2,5 l wody
• 3 liście laurowe
• 5-6 ziarenek ziela angielskiego
• 1 mały słoiczek chrzanu
• 300 ml śmietany kwaśnej 18%
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz do smaku
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 kg białej kiełbasy surowej
• jajka ugotowane na twardo

Przygotowanie:

1. Do garnka z wodą włożyć kości, obrane i pokrojone w cząstki warzywa, liście laurowe i ziele angielskie.

2. Posolić i gotować, aż mięso przy kości będzie miękkie.

3. Kości wyciągnąć. Do wywaru dodać chrzan i śmietanę połączoną z mąką.

4. Białą kiełbasę podsmażyć na patelni na złoty kolor, przykryć pokrywką i poddusić 10 minut.

5. Następnie pokroić w cząstki i dodać do zupy. Doprawić do smaku pieprzem, cukrem i majerankiem.

6. Pod koniec gotowania zupy dodać wyciśnięty przez praskę czosnek.

7. Zupę podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo.

W zgodzie z tradycją

Wielkanocnym śniadaniem rozpoczynamy radosny czas świętowania. To pierwsza okazja do rodzinnego spotkania, podzielenia się jajkiem, spędzenia czasu z najbliższymi. Wzbogacenie tradycyjnego menu o nowe potrawy pomoże uczynić święta jeszcze smaczniejszymi, a na pewno – bardziej zapadającymi w pamięć. Zupa chrzanowa doskonale się do tego nadaje. Po kilku łyżkach wyrazistej w smaku, aromatycznej chrzanicy, na usta, podobnie jak w wierszu Brzechwy, będą nam się cisnąć słowa: Panie chrzanie, niech pan przestaje, bo trudno będzie nam wstać od świątecznego stołu.

Galeria: Żurek, czy barszcz biały? Receptura na zakwas i 5 przepisów na tradycyjną polską zupę

Zobacz galerię 6 zdjęć