Żur postny na zakwasie - jak dawniej. Tradycyjny przepis na zupę o głębokim smaku
Żur postny z jajkiem, przygotowywany na domowym zakwasie żytnim, to klasyka polskiej kuchni, idealna w dniach, w których obowiązuje post, ale nie tylko. Ta zdrowa, aromatyczna zupa doskonale sprawdzi się na co dzień, a jej przygotowanie nie jest trudne. Podawaj ją z grzankami lub po prostu z kromką świeżego pieczywa i ciesz się smakiem tradycji prosto z domowej kuchni.
i
Postny żurek - dobry na każdy dzień w roku, nie tylko na post
Żur postny to jedna z najstarszych i najbardziej charakterystycznych polskich zup. Przyrządzany na zakwasie żytnim, wyróżnia się naturalnym kwaskowym aromatem i lekkostrawnością, dzięki czemu od wieków uchodzi za potrawę nie tylko smaczną, ale i korzystną dla zdrowia. Jego bazą jest fermentowany zakwas, który dostarcza cennych probiotyków wspierających układ trawienny, a jednocześnie pozwala na przygotowanie pożywnej zupy bez mięsa, idealnej w dniach postnych.
Tradycja żuru sięga średniowiecza, kiedy to zupy na zakwasie stanowiły podstawę polskiej kuchni, szczególnie w regionach wiejskich. Każda rodzina miała własny sposób na przygotowanie zakwasu – dodatek czosnku, majeranku czy suszonych grzybów sprawiał, że smak zupy był wyjątkowy i niepowtarzalny. Spożywanie żuru w dniach postnych czy świątecznych było nie tylko wyrazem religijnej dyscypliny, ale też okazją do celebrowania rodzinnych obiadów i lokalnych smaków.
Żur postny ma też uniwersalny charakter kulinarny. Można go serwować z jajkiem na twardo, z białą kiełbasą, grzankami, ziemniakami tłuczonymi z okrasą, a nawet z pieczywem – każda wersja zachowuje jego kwaskowaty, głęboki smak. Dzięki prostym składnikom i naturalnej fermentacji jest daniem ekologicznym i zdrowym, a jednocześnie pozwala poczuć ducha tradycji w każdej łyżce.
SKŁADNIKI
- 4 suszone grzyby
- 2 cebule
- 2 łyżki oliwy
- 1/2 l zakwasu
- 4 jajka na twardo
- Liść laurowy
- Ziele angielskie
- Sól i pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Grzyby namocz, ugotuj w tej samej wodzie.
- Cebule obierz, posiekaj, przełóż do rondla i lekko zrumień na oliwie.
- Wlej litr wody, dodaj liść laurowy, ziele, trochę soli i pieprzu, gotuj 5 minut.
- Dołóż wywar z grzybów, pokrojone w paski grzyby, zakwas, całość zagotuj.
- Podawaj z jajkami pokrojonymi w ćwiartki.
6
