Fenomenalna zupa grzybowa jak u babci – ze świeżych grzybów, z makaronem
Dieta wegetariańska
Zupa grzybowa babci to kwintesencja jesiennego smaku i aromatu lasu. Gotowana na świeżych grzybach, a zimą także na mrożonych, zawsze zachwyca prostotą i głębią smaku. Babcia przygotowywała ją z mieszanki różnych grzybów, często wykorzystując także nóżki, które nie trafiały do marynat – dzięki temu nic się nie marnowało. Efekt? Lekka, a jednocześnie niezwykle aromatyczna zupa, która pięknie prezentuje się na talerzu i smakuje tak, że trudno poprzestać na jednej porcji.
Grzybowa jak u babci - poznaj jej sekrety
Zupa grzybowa babci to prawdziwy domowy comfort food – danie, które rozgrzewa, koi i przywołuje na myśl rodzinne wspomnienia. Aromatyczna, lekka, a jednocześnie sycąca, najlepiej smakuje wtedy, gdy na stole pojawiają się świeże grzyby prosto z lasu. Zimą można ją ugotować z mrożonych zbiorów, dzięki czemu jej smak i zapach towarzyszą nam przez cały rok.
Grzyby, oprócz wyjątkowego aromatu, mają także liczne zalety zdrowotne – są niskokaloryczne, bogate w błonnik, witaminy z grupy B, a także cenne minerały, jak potas, żelazo i selen. Dzięki nim zupa grzybowa nie tylko znakomicie smakuje, ale też wspiera odporność i dodaje energii.
Sekret babcinej zupy tkwił w prostocie. Grzyby zawsze były wcześniej podsmażane na patelni, by uwolnić cały ich aromat, a następnie gotowane z makaronem podobnym do tego z rosołu. Część zrumienionych grzybów zostawała jako dekoracja na wierzchu talerza, nadając zupie piękny wygląd i jeszcze bogatszy smak. Każdy garnek smakował odrobinę inaczej – w zależności od tego, jakie grzyby udało się zebrać – ale zawsze był pełen leśnego charakteru i domowego ciepła.
SKŁADNIKI
- 2-3 marchewki
- 1-2 pietruszki (w zależności od wielkości)
- mały kawałek selera
- pół pora
- 5-6 ziarenek ziela angielskiego
- 2 listki laurowe
- 800 g świeżych grzybów leśnych
- 1 duża cebula
- łyżka masła
- śmietana do zabielenia zupy
- łyżka mąki
- sól i pieprz do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Z włoszczyzny ugotować esencjonalny wywar, z dodatkiem soli, pieprzu i liści laurowych oraz ziela angielskiego.
- W czasie, gdy wywar będzie się gotował, grzyby oczyścić, opłukać i pokroić dość drobno.
- Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle do leciutkiego zezłocenia.
- Dodać grzyby i smażyć, aż nadmiar płynu odparuje, ale nie rumienić grzybów.
- Grzyby dodać do odcedzonego wywaru, gotować ok. 10 minut. Zupę zaprawić śmietaną, którą można wymieszać z łyżką mąki.
- Podawać z makaronem.
