Sałatka z pomidorów, quinoa i ciecierzycy w pieczonych bakłażanach

Name: Sałatka z pomidorów, quinoa i ciecierzycy w pieczonych bakłażanach
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 średniej wielkości bakłażany; pomidor; 1/2 szklanki quinoa; puszka ciecierzycy; 1/2 cebuli; 1/2 pęczka natki pietruszki; sok z cytryny; sól, pieprz

2021-03-29

Anna Olchowik

Udostępnij

Sałatka z pomidorów, quinoa i ciecierzycy w pieczonych bakłażanach — Autor: thinkstockphotos.com Ta sałatka to samo zdrowie! Quinoa, czyli komosa ryżowa, poza białkiem jest dobrym źródłem manganu, magnezu, wapnia, żelaza, miedzi i fosforu. Bogatobiałkowa ciecierzyca, inaczej określana jako cieciorka lub groch włoski, obniża ciśnienie, poziom złego cholesterolu (LDL) i sprzyja odchudzaniu. Przeciwutleniacze zawarte w bakłażanach chronią zaś przed szkodliwym promieniowaniem UV.

łatwy

25 min

Przepis na sałatkę z pomidorów, quinoa i ciecierzycy w pieczonych bakłażanach to dobry pomysł na wysokobiałkową, zdrową przekąskę. Choć tytuł wydaje się skomplikowany - sama sałatka jest łatwa do przyrządzenia i niezwykle efektowna. Smacznego!

SKŁADNIKI

2 średniej wielkości bakłażany
pomidor
1/2 szklanki quinoa
puszka ciecierzycy
1/2 cebuli
1/2 pęczka natki pietruszki
sok z cytryny
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Bakłażany umyj i przekrój wzdłuż na połówki, posól, nakrój miąższ od środka w kratkę i piecz w piekarniku ok. 30 minut, aż będą miękkie. Wystudź.
Ciecierzycę odcedź, quinoa ugotuj i ostudź, pomidor pokrój w kostkę, cebulę i natkę pietruszki posiekaj.
Z połówek bakłażana wytnij po trochu miąższu ze środka i drobno posiekaj.
Wszystko dobrze wymieszaj, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
Przygotowaną sałatkę nałóż do łódeczek z bakłażana.

Anna Olchowik