Rzodkiewki po kilku dniach w słoiku zmieniają się nie do poznania
Większość osób dodaje rzodkiewki do twarożku albo sałatki. Tymczasem wystarczy kilka dni fermentacji, żeby zamieniły się w chrupiącą, lekko kwaśną kiszonkę o głębszym smaku. Dodatek miodu łagodzi ich ostrość i sprawia, że smak staje się wyjątkowo harmonijny.
i
Dieta wegetariańska
Kiedy myślimy o kiszonkach, najczęściej przychodzą nam do głowy ogórki, kapusta albo buraki. Tymczasem do fermentacji świetnie nadają się również rzodkiewki. Po kilku dniach w zalewie tracą część swojej charakterystycznej ostrości, ale zachowują przyjemną chrupkość. Stają się bardziej soczyste, lekko kwaskowe i zyskują smak, który trudno porównać do czegokolwiek innego.
To nie jest nowy wynalazek. Fermentowanie warzyw od wieków było jednym z najprostszych sposobów ich przechowywania, a dziś przeżywa prawdziwy renesans. Coraz częściej kisimy nie tylko ogórki czy kapustę, ale także rzodkiewki, czosnek, marchew, zielone pomidory czy dzikie rośliny. Rzodkiewki szczególnie dobrze reagują na fermentację, ponieważ ich zwarta struktura pozwala długo zachować chrupkość.
Sekret udanej kiszonki tkwi w jakości warzyw. Najlepiej wybierać małe lub średnie, jędrne rzodkiewki z napiętą skórką i świeżymi liśćmi. Warto również pamiętać, że miód nie służy tu głównie do słodzenia. Stanowi dodatkową pożywkę dla bakterii fermentacji mlekowej, które odpowiadają za powstawanie charakterystycznego kwaśnego smaku. Rzodkiewki bardzo dobrze kiszą się również z dodatkiem czosnku, koperku, gorczycy, liści chrzanu, pieprzu, a nawet plasterków imbiru. Dzięki temu z jednego podstawowego przepisu można stworzyć kilka różnych wersji kiszonki.
Już po kilku dniach rzodkiewki stają się świetnym dodatkiem do kanapek, sałatek, twarożków, pieczonych ziemniaków czy grillowanych serów.
Kiszone rzodkiewki po 3–4 dniach są jeszcze bardzo chrupiące i przypominają małosolne, po około tygodniu stają się wyraźnie bardziej kwaśne i aromatyczne.
SKŁADNIKI
- 2-4 pęczki rzodkiewek
- 1 l wody
- 1 łyżka sól kamienna
- 1 łyżeczka miodu
- 3 ziarna pieprzu
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Obcinamy nać rzodkiewek, można z niej przygotować pyszne pesto. Rzodkiewki myjemy, przycinamy korzonek.
- Wodę doprowadzamy do wrzenia, rozpuszczamy w niej sól, pozostawiamy do ostygnięcia.
- Gdy woda osiągnie temperaturę około 30°C. Jest ciepła, ale nie gorąca. Dodajemy miód i mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.
- Rzodkiewki układamy dość ciasno w słoju z pokrywką wyposażoną w rurkę fermentacyjną lub w szerokim kamiennym naczyniu i przykrywamy talerzykiem i obciążamy.
- Rzodkiewki fermentujemy (kisimy) około 5 dni w temperaturze pokojowej. Jeśli temperatury są niskie zajmie to około 7 dni.
- Po upływie tego czasu próbujemy rzodkiewek, jeśli ich smak jest idealny, zjadamy je ze smakiem, a nadwyżki przechowujemy w lodówce.
10
