Karkówka w zalewie octowej - patent na rewelacyjną karkówkę z piekarnika
Karkówka marynowana w zalewie octowej jest niesamowicie miękka, soczysta i aromatyczna. Nie wymaga wielkiego nakładu pracy, ale wymaga cierpliwości. Żeby wyszła idealnie musi sobie poleżakować w zalewie przynajmniej jedną noc, a i 2 całe doby jej nie zaszkodzą, wręcz przeciwnie. Warto ją jednak podczas marynowania od czasu do czasu przekręcić, aby aromaty marynaty mogły dotrzeć do całego kawałka mięsa.
Dieta bezglutenowa
Czas marynowania karkówki w zalewie octowej
Marynowanie mięsa w zalewie wymaga nieco cierpliwości, bo składniki marynaty potrzebują czasu aby zaromatyzować mięso i zadziałać na nie zmiękczająco. Takie minimum w przypadku karkówki to 12 godzin. Najlepiej więc przygotować ją dzień przed planowanym pieczeniem i pozostawić w marynacie przynajmniej do rana. Jeśli masz taką możliwość i chcesz, żeby karkówka wyszła idealnie miękka i soczysta pozostaw ją w marynacie octowej na 48 godzin, pamiętając jednak, by przynajmniej 2 razy na dobę przekręcić mięso. Dzięki temu będzie ono równo zamarynowane.
Karkówka w zalewie octowej - przyprawy
W moim przepisie pojawia się niezbyt popularny w kuchni polskiej kumin, który bardziej kojarzymy jako dodatek do hummusu czy dań kuchni arabskiej. Uważam jednak, ze nadaje on nieco lekkości dzięki przebijającemu się w nim aromatowi cytrusów. Bardzo lubię tę jego orzeźwiającą nutę. Jeśli jednak nie przepadasz za tą przyprawą lub zwyczajnie nie masz jej w domu, mięso możesz jedynie posolić i popieprzyć lub włożyć do marynaty bez przyprawiania. Do zalewy można też dodać nieco suszonych ziół: estragonu, cząbru lub majeranku.
Przepis na karkówkę w zalewie octowej
SKŁADNIKI
- 1,5 kg karkówki
- sól i pieprz
- 2 łyżeczki mielonego kuminu
- Zalewa octowa:
- 1 szklanka bulionu
- 1 szklanki octu jabłkowego
- 2 łyżki oleju
- 1 cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- sól i pieprz
- 2 listki laurowe
- kilka ziaren ziela angielskiego
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Mięso umyć i osuszyć. Natrzeć ze wszystkich stron solą, pieprzem i kuminem. Odstawić do lodówki na 2 godziny.
- Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Bulion i ocet wymieszać, dodać cebulę i czosnek, przyprawić solą i pieprzem.
- Marynatę zagotować z listkami laurowymi i zielem, a następnie wystudzić. Do chłodnej marynaty dodać olej.
- Karkówkę wyjąć z lodówki i zalać marynatą, odstawić w chłodne miejsce na minimum 12 godzin.
- Zamarynowaną karkówkę ułożyć w natłuszczonej blaszce i piec ok 120 min w temperaturze 190-200 st.C.
- Upieczone mięso wyjąć z piekarnika i odstawić, aby nieco odpoczęło. kroić po upływie 30 minut.
10
