Nikt nie spodziewa się po nim wiele, a DZIAD PODLASKI i tak wygrywa z modnymi ciastami
Dziad podlaski to świetny i bardzo prosty placek domowy, który łączy w sobie zalety piernika, murzynka i szarlotki. Jest puszysty, a jednocześnie przyjemnie wilgotny w środku, z delikatną nutą cynamonu podkreślającą słodycz jabłek i ziemny aromat orzechów. Wygląda niepozornie, ale zaskakuje smakiem – a jego przygotowanie jest banalnie proste.
i
Dziad podlaski nie wygląda spektakularnie. Bez warstw, bez dekoracji, bez „efektu wow” na pierwszy rzut oka. A jednak to właśnie ten deser znika z mojego stołu najszybciej. To ciasto wywodzi się z kuchni, w której nic się nie marnowało, a przepisy były proste i konkretne. Liczyło się to, żeby było sycąco, szybko i smacznie. I właśnie dlatego dziś znów wraca do łask – bo w czasach przesytu szukamy czegoś prawdziwego.
Sekret smaku podlaskiego dziada
Ma zwartą, lekko wilgotną strukturę i delikatnie słodki smak, który świetnie łączy się z kawą albo herbatą. To nie jest deser „na pokaz” – to ciasto, które po prostu się je. I to z przyjemnością. Sekret tkwi w proporcjach i prostocie. Brak skomplikowanych dodatków sprawia, że każdy składnik ma znaczenie – od tłuszczu, który odpowiada za wilgotność, po mąkę, która buduje strukturę.
To ciasto nie jest puszyste jak biszkopt i nie jest ciężkie jak brownie. Jest gdzieś pośrodku – zwarte, ale miękkie. I właśnie ta tekstura sprawia, że jest tak satysfakcjonujące.
Pomocne wskazówki
Nie miksuj masy zbyt długo. Wystarczy połączyć składniki – to naprawdę robi różnicę. Zbyt intensywne mieszanie sprawi, że ciasto stanie się zbite i straci swoją przyjemną strukturę. Pozwól wypiekowi chwilę „odpocząć” po upieczeniu. Lekko przestudzone smakuje świetnie, a najlepsze jest następnego dnia - jeśli coś zostanie.
SKŁADNIKI
- 2 szklanki mąki
- 1 szklanka cukru
- 1 niepełna szklanka oleju
- 4 duże jajka
- 1 szklanka orzechów
- 4 duże jabłka
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka sody
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 2 łyżeczki kakao
- 1 łyżeczka cynamonu
- sól
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Na średnim ogniu rozgrzać patelnię i uprażyć na niej orzechy.
- Podprażone orzechy przesypać na lnianą szmatkę, zawinąć i pocierać przez chwilę - to sposób na pozbycie się skórek.
- Orzechy bez skórek posiekać, ale niezbyt drobno nożem.
- Jabłka umyć, obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, skropić sokiem z cytryny.
- Mąkę przesiać do miski, dodać cukier, proszek do pieczenia i sodę. Dodać 2/3 orzechów, jabłka, żółtka i olej. Dokładnie wymieszać.
- Białka jaj ubić na sztywną pianę, dodać do ciasta na końcu i delikatnie wymieszać szpatułką.
- Ciasto przełożyć do blaszki wyłożonej papierem, wierzch posypać resztą orzechów.
- Piec w temperaturze 180 st. C przez ok 40 min.
10
