Wino musujące
Wina musujące to świetny aperitif przed uroczystym obiadem, czy kolacją. Szampan, cava, czy prosseco dobrze komponują się z niemal wszystkimi, tradycyjnym potrawami. Wersja brut będzie bezpieczna, ponieważ zazwyczaj nie jest ani bardzo wytrawna, ani słodka. - Prawdziwie świątecznym winem wysokiej jakości będzie oryginalny szampan, który zachwyci jakością. Dobrym wyborem będzie również cava, która jest również wytwarzana metodami naturalnymi - podpowiada Jan Czyż z firmy Kondrat Wina Wybrane.
Wina klasyczne, które zachwycą gości
Podczas rodzinnych spotkań najlepiej sprawdzają się wina uniwersalne, lekkie, proste, o niskiej zawartości alkoholu i tanin oraz owocowych aromatach. Wśród białych takie warunki spełniają chardonnay, sauvignon blanc i lekko słodki riesling, a wśród czerwonych pinot noir i lub sangiovese. Warte uwagi są również wina polskie. Tu na szczególną uwagę zasługują te ze szczepu solaris, który jest powszechnie spotykany w winnicach wszystkich regionów Polski. Zwykle są to wina lekkie, o średnio intensywnych owocowych aromatach.
Wielkanoc to także wspaniała okazja, by do babek i serników podać wino deserowe. Tu warto pamiętać (nie tylko od święta), że obowiązuje zasada, by wino było co najmniej tak słodkie jak deser. - Rady dotyczące łączenia wina z jedzeniem mają jedną dużą wadę – są tylko teorią. Tak jak w wielu innych dziedzinach życia najbardziej wartościowa okazuje się praktyka. Próbujmy różnych połączeń w miarę możliwości.
Nie ograniczajmy się do standardowych biało-białych czy słodko-słodkich par. Sposób przyrządzenia danej potrawy, użyte przyprawy czy dodatki mogą diametralnie zmienić jej smak, a co za tym idzie faworyzować inny styl wina. Dobrze mieć w zasięgu ręki różne trunki – od musującego, przez aromatyczne białe, lekko słodkie, cięższe czerwone i wino deserowe. Dzięki temu będziemy mogli znaleźć partnera dla większości wielkanocnych przysmaków – poleca Jan Czyż.
Przydatne schematy
Jeśli zależy nam, by zaplanować wszystko „od A do Z” to przyda się kilka wskazówek dotyczących bardziej popularnych, świątecznych składników:
przystawki dobrze komponują się z cięższym winem białym jak chardonnay lub verdicchio;
aromatyczny muskat czy riesling spätlese pasuje do pasztetów;
biała kiełbasa powinna dobrze smakować w towarzystwie delikatnych win czerwonych jak pinot noir czy subtelne dolcetto;
do pieczonej jagnięciny podajmy bordeaux lub starzone cabernety z Chile i Argentyny;
Jak podawać wino?
Świąteczny stół wymaga wyjątkowej oprawy, dlatego warto zadbać również o odpowiednie kieliszki do wina. Nie trzeba jednak od razu kupować kilku typów szkła polecanych do danego typu wina. Wystarczy jeden rodzaj ze średniej lub wyższej półki cenowej z cienkiego szkła i szeroką czaszą, ponieważ właściwie każde wino potrzebuje nieco miejsca, aby uwolnić swoje aromaty. Kieliszek wina powinniśmy trzymać za jego dolną część – nóżkę lub stopkę. W ten sposób nie będziemy go podgrzewać dłonią.
Ze względów higienicznych pamiętajmy również, by nalewając wino do kieliszka nie dotykać butelką do szkła. - Wina białe i różowe powinniśmy wcześniej schłodzić, natomiast czerwone otwórzmy kilka godzin przed konsumpcją. Takie napowietrzanie zazwyczaj wzmacnia aromaty i sprawia, że lepiej smakują. Jeżeli podczas jednego spotkania pijemy różne wina, zacznijmy od wytrawnych, białych i kończmy na ciężkich czerwonych lub winach deserowych. Pomijając kilka wyjątków, wina wyraźnie słodkie podajemy pod koniec spotkania – podsumowuje Jan Czyż, Kondrat Wina Wybrane.
