Pierwsze leśne grzyby trafiają na grzanki z jajkiem. Musztardowe masło robi tu całą robotę
Grzanki z leśnymi grzybami i jajkiem to jedno z tych śniadań, które smakują jak nagroda za udany początek sezonu grzybowego. Grzyby trzeba tu mocno zrumienić, a potem połączyć z masłem, musztardą i odrobiną czosnku. Na chrupiącym pieczywie i pod płynnym żółtkiem tworzą prosty, ale bardzo efektowny posiłek.
Grzyby na grzance z jajkiem to śniadanie na początek sezonu, kiedy pierwszych zbiorów szkoda chować do sosu albo zupy. Tu grzyby są najważniejsze: mocno zrumienione, jędrne, pachnące masłem i lasem. Jajko nie robi za bazę jak w jajecznicy, tylko za ciepły sos. Po przekrojeniu żółtko spływa na grzyby, miesza się z musztardowym masłem i wsiąka w chrupiący tost.
Dlaczego grzyby trzeba smażyć partiami?
Leśne grzyby mają sporo wody. Jeśli wrzuci się ich za dużo na patelnię naraz, puszczą sok i zaczną się dusić, zamiast rumienić. Dlatego najlepiej smażyć je partiami, na mocno rozgrzanej patelni, w jednej warstwie. Przez pierwsze minuty nie trzeba ich często mieszać. Gdy spód złapie kolor, można je odwrócić lub przemieszać. Ten rumieniec daje smak, którego nie da się nadrobić później przyprawami.
Musztardowe masło tworzy szybki sos
Masło, musztarda i czosnek trafiają na patelnię dopiero pod koniec, kiedy grzyby są już odparowane. Wtedy masło nie rozcieńcza się wodą, tylko oblepia grzyby błyszczącą glazurą. Musztarda dodaje lekkiej ostrości i kwasowości, a czosnek daje wytrawne tło. Pasuje tu musztarda dijon, sarepska albo francuska. Jeśli całość wydaje się zbyt ciężka, wystarczy kilka kropel soku z cytryny.
Jakie grzyby będą najlepsze?
Na grzanki nadają się podgrzybki, borowiki, koźlarze, kurki albo mieszanka leśnych grzybów. Małe sztuki można zostawić w większych kawałkach, większe kapelusze pokroić w plastry, a nóżki w półplasterki. Chodzi o to, żeby grzyby były wyraźnie widoczne na toście, a nie zniknęły jak drobna siekanina. Najlepiej czyścić je pędzelkiem, małym nożykiem albo lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym. Płukanie pod wodą zostaw tylko na sytuacje, gdy naprawdę nie da się inaczej.
Jaki chleb utrzyma grzyby i jajko?
Tu potrzebna jest gruba, solidna kromka. Dobry będzie chleb pszenno-żytni, wiejski, tost z chleba na zakwasie albo pieczywo z chrupiącą skórką. Grzanka powinna być chrupiąca z wierzchu, ale nie wysuszona na kamień. Wtedy utrzyma grzyby, masło i jajko, a jednocześnie wchłonie trochę żółtka.
Dlaczego to działa?
Ten przepis opiera się na prostym kontraście. Grzyby dają głęboki, leśny smak, masło dodaje pełni, musztarda przełamuje tłustość, a jajko łagodzi całość. Chleb odpowiada za chrupkość, dzięki której śniadanie nie zamienia się w miękką masę. To dobry sposób nawet na niewielką ilość grzybów: wystarczy kilka garści, dwie kromki i jajka, żeby zrobić coś bardziej sezonowego niż jajecznica i szybszego niż sos.
Jak podać grzyby na grzance?
Najlepiej od razu po przygotowaniu, kiedy grzyby są gorące, masło jeszcze błyszczy, a żółtko pozostaje płynne. Na wierzch pasuje szczypiorek, natka pietruszki, tymianek albo świeżo mielony pieprz. Jeśli śniadanie ma być wyrazistsze, można dodać płatki chili, odrobinę chrzanu albo kilka kropel sosu Worcestershire. Do kolacyjnej wersji dobrze pasuje prosta sałata, ogórek kiszony albo pomidory.
SKŁADNIKI
- 300–350 g leśnych grzybów (kurki, podgrzybki, borowiki lub mieszanka)
- 2 grube kromki dobrego chleba na grzanki
- 2 jajka
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka musztardy Dijon
- 1 mały ząbek czosnku
- 1 łyżka oleju lub masła klarowanego
- 1–2 łyżki posiekanego szczypiorku lub natki
- sól
- świeżo mielony pieprz
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Przygotuj grzyby - oczyść je i większe sztuki pokrój na mniejsze kawałki. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Zrumień pieczywo: kromki chleba opiecz w tosterze, na suchej patelni albo w piekarniku, aż będą chrupiące z wierzchu.
- Usmaż grzyby - dużą patelnię mocno rozgrzej, wlej olej lub dodaj masło klarowane. Wrzuć połowę grzybów i smaż 3–4 minuty bez mieszania co chwilę, aż dobrze się zrumienią. Zdejmij je, usmaż drugą partię i przełóż z powrotem na patelnię.
- Dodaj musztardowe masło: zmniejsz ogień. Dodaj 2 łyżki masła, czosnek i musztardę. Wymieszaj wszystko przez 30–60 sekund, aż grzyby pokryją się błyszczącym sosem. Dopraw solą i pieprzem.
- Usmaż jajka: na drugiej patelni usmaż 2 jajka sadzone tak, by żółtka pozostały płynne.
- Złóż grzanki: na każdej kromce ułóż gorące grzyby, na wierzchu połóż jajko. Posyp szczypiorkiem lub natką i podawaj od razu.
- Tip: jeśli patelnia jest zbyt mała i wrzucisz wszystkie grzyby naraz, puszczą dużo wody i zamiast się rumienić, zaczną się dusić. To najczęstszy błąd popełniany przy tym przepisie.
10
