Risotto porcini: ryż z borowikami po włosku
2021-03-29
łatwy
30 min
4
Risotto porcini to pyszne danie rodem z Włoch z ryżu i borowików (wł. porcini). Włosi uprawiają ryż od czasów Marco Polo, a grzyby zbierają od zarania dziejów. Ryż jest wdzięcznym surowcem wielu dań jarskich i wegańskich. To dobre źródło skrobi. Grzyby, szczególnie borowiki, stanowią źródło białka. Aksamitna potrawka z ryżu jest daniem samodzielnym, ale można podać go mięsożercom do pieczystego. Wypróbujcie ten przepis korzystając ze świeżych lub mrożonych prawdziwków.
SKŁADNIKI
- 1 litr bulionu grzybowego
- pół cebuli
- 1 ząbek czosnku
- 5 łyżek masła
- 150-200 g świeżych lub mrożonych borowików
- 200 g ryżu Arborio
- 80 ml (pół kieliszka) białego wina
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
- sól i świeżo zmielony czarny pieprz
- 5 łyżek tartego parmezanu
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Świeże borowiki dokładnie oczyścić nożykiem lub szczoteczką z piasku i listków. Większe kapelusze pokroić na 1/2 cm plasterki. mniejsze pozostawić w całości.
- Cebulę i czosnek pokroić w małą kosteczkę (czosnek można przecisnąć przez praskę).
- Na głębokiej patelni rozgrzać 2 łyżki masła, włożyć cebulę i czosnek, dusić do miękkości na małym ogniu nie rumieniąc, przez około 5 minut, do czasu do czasu zamieszać.
- Borowiki dodać do zeszklonej cebuli, przykryć i dusić razem przez 1 - 2 minuty, aż borowiki zmiękną. Grzyby wyjąć na talerzyk, doprawić solą i pieprzem, przykryć folią, odłożyć na bok.
- Na patelnię z masłem i cebulą wsypać ryż i smażyć przez minutę na średnim ogniu, aż cały pokryje się masłem.
- Wlać wino i gotować przez 2 minuty, aż całe wyparuje.
- Następnie wlać małą łyżkę wazową gorącego bulionu i gotować risotto na małym ogniu do czasu aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż, od czasu do czasu zamieszać.
- Wlewać po łyżce wazowej bulionu, w odstępach czasowych, jak tylko poprzednia ilość całkowicie się zredukuje.
- Gotować tak przez około 17 minut. Risotto jest gotowe, gdy ziarna ryżu są miękkie z zewnątrz i al dente w samym środku. Jeśli osiągnie się ten stan, przerwać gotowanie, nie ma potrzeby zużyć całego bulionu.
- Dodać natkę pietruszki i odłożone świeże grzyby, wymieszać i zdjąć z ognia.
- Dodać tarty Parmezan i pozostałe 3 łyżki masła. Wymieszać drewnianą łyżką, doprawić solą, pieprzem i od razu podawać.
