Kiszenie rzepy po koreańsku: kimchi z rzepy lub rzodkwi
2021-03-29
łatwy
40 min
4
Kimchi (czyt. kim-czi) to tradycyjna koreańska kiszonka. W Korei zazwyczaj kisi się rzepę (czarną lub białą) albo rzodkiew japońską. Ta pikantna kiszonka pełna jest dobroczynnych probiotyków (bakterii kwasu mlekowego) oraz witamin. Rzepa w kuchni azjatyckiej ceniona jest za swoje właściwości i wartości odżywcze. Rzepa zawiera sporo witaminy C oraz witamin z grupy B. Jest także cennym źródłem pierwiastków śladowych. Ponadto rzepa reguluje pracę układu trawiennego. Ma silne działanie żółciotwórcze. Tradycyjna medycyna Wschodu przypisuje jej działanie wzmacniające i odmładzające.
SKŁADNIKI
- 1 kg czarnej lub białej rzepy albo białej, długiej rzodkwi japońskiej
- 2 łyżki soli
- 3 łyżki cukru
- 6 ząbków czosnku
- 2 łyżki startego imbiru
- 1 duży pęczek szczypioru razem z cebulką
- 3 łyżki sosu sojowego
- 2 łyżki sproszkowanego chili
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Rzepę kroimy w kostkę wielkości kkaktugi, czyli kostki do gry.
- Rzepę solimy i cukrzymy, odstawiamy na godzinę, aby puściła sok.
- Po godzinie odsączamy rzepę, sok zachowujemy.
- Do odsączonej rzepy dodajemy zmiażdżony czosnek, starty imbir, posiekany szczypior, sproszkowane chili, sos sojowy oraz pół szklanki soków z rzepy.
- Dłońmi w gumowych rękawiczkach mieszamy rzepę z przyprawami.
- Rzepę upychamy do słoików, lekko ubijając, aby nie było powietrza między warzywami. Naczynie zamykamy.
- Kimchi z rzepy gotowe jest po kiszeniu przez 2 doby w temperaturze pokojowej.
- Potem należy kimchi z rzepy przechowywać w lodówce.
