Jak robi się boczek i słoninę wędzoną w domowej wędzarni?

Name: Jak robi się boczek i słoninę wędzoną w domowej wędzarni?
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 5 kg boczku; peklosól 19-20 g/kg; 2 łyżeczki cukru; po 1 łyżeczce suszonej: kolendry i gorczycy,; ½ łyżeczki pieprzu mielonego; 4 utłuczone goździki; 2 łyżeczki majeranku i estragonu

2021-03-29

Udostępnij

Jak robi się boczek i słoninę wędzoną w domowej wędzarni? — Autor: Shutterstock Domowe wędliny są z pewnością zdrowsze i smaczniejsze niż te ze sklepu.

średni

20 min

W ostatnich latach domowe wędzarnie robią furorę. Ich wykonanie nie jest trudne, można też kupić gotowe urządzenia. Ale najważniejsze jest to, co się w nich wędzi. Mięsa i ryby to już standard. Jednak do boczku wędzonego i słoniny według dawnych receptur trzeba się przyłożyć.

Słonina wędzona

Proces przygotowawczy jest taki sam jak dla boczku. Peklowanie słoniny powinno jednak trwać nie dłużej niż 10 dni. Wędzimy ją w również w zimnym dymie. Wędzoną słoninę spożywa się na surowo jako dodatek do pieczywa lub do potraw gorących, na przykład do duszonego czy pieczonego mięsa.

SKŁADNIKI

5 kg boczku
peklosól 19-20 g/kg
2 łyżeczki cukru
po 1 łyżeczce suszonej: kolendry i gorczycy,
½ łyżeczki pieprzu mielonego
4 utłuczone goździki
2 łyżeczki majeranku i estragonu

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Boczek czyścimy, wykrawamy kości.
Płaty kroimy w prostokąty.
Majeranek i estragon przecieramy przez sitko, gorczycę i kolendrę trzeba utłuc w moździerzu.
Wszystkie przyprawy mieszamy z peklosolą i dokładnie nacieramy nimi boczek z każdej strony.
Kawałki boczku układamy ciasno w zimnym, wcześniej wyparzonym naczyniu typu kamionka.
Przyciskamy całość wygotowaną pokrywką, którą trzeba dociążyć.
Naczynie pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 24 godziny.
Potem przenosimy je do zimnego miejsca (najlepiej do piwnicy).
Kawałki boczku trzeba przekładać co 3 - 4 dni i tak przez 3 tygodnie.
Po tym czasie trzeba je wyjąć i powiesić w przewiewie na kilka godzin, żeby je przesuszyć.
Gdy podeschną obtaczamy kawałki boczku w otrębach pszennych lub zawijamy je starannie w gazę lub płótno, wędzenie odbywa się w zimnym dymie przez 10 dni.
Po uwędzeniu boczek przechowuje się w pozycji wiszącej w zimnym i ciemnym pomieszczeniu.