Tatar po węgiersku wg Magdy Gessler [Geneza Smaku, Bistro "Pod Papryką", Karpacz]

Name: Tatar po węgiersku wg Magdy Gessler [Geneza Smaku, Bistro 'Pod Papryką', Karpacz]
Total time: 20 min
Yield: 8
Ingredients: Na tatara po węgiersku:; 1 kilogram polędwicy wołowej; 4 żółtka; 1 łyżka węgierskiej pasty paprykowej słodkiej; 2 łyżeczki węgierskiej pasty paprykowej ostrej; 2 łyżeczki pieprzu mielonego; 1 cebula, drobno posiekana; 3 łyżki natki pietruszki posiekanej; ½ szklanki wody przegotowanej, zimnej; 1 szklanka oleju słonecznikowego; Dodatkowo do podania:; pieczona papryka marynowana; ostra musztarda czeska lub kozacka; natka pietruszki; świeża cebula posiekana; ewentualnie żółtka do podania

2021-11-04

Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Udostępnij

Tatar po węgiersku wg Magdy Gessler [Geneza Smaku, Bistro Pod Papryką, Karpacz] — Autor: Shutterstock.com Tatar po węgiersku wg Magdy Gessler [Geneza Smaku, Bistro "Pod Papryką", Karpacz]

łatwy

20 min

Tatar to jedna z ulubionych przystawek Polaków. To także ulubione danie Magdy Gessler często wykorzystywane w Kuchennych Rewolucjach. W jednym z odcinków znana restauratorka zaskoczyła wszystkich, serwując tatara po węgiersku z wieloma rodzajami papryki. Dziecinnie prosty przepis na genialną zakąskę stał się przebojem dawnej restauracji Geneza Smaku, obecnie bistro "Pod Papryką" w Karpaczu.

SKŁADNIKI

Na tatara po węgiersku:
1 kilogram polędwicy wołowej
4 żółtka
1 łyżka węgierskiej pasty paprykowej słodkiej
2 łyżeczki węgierskiej pasty paprykowej ostrej
2 łyżeczki pieprzu mielonego
1 cebula, drobno posiekana
3 łyżki natki pietruszki posiekanej
½ szklanki wody przegotowanej, zimnej
1 szklanka oleju słonecznikowego
Dodatkowo do podania:
pieczona papryka marynowana
ostra musztarda czeska lub kozacka
natka pietruszki
świeża cebula posiekana
ewentualnie żółtka do podania

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Mięso rozdrobnić w maszynce do mielenia mięsa z sitem o małych oczkach.
Do mięsa dodać żółtka, przyprawy, cebulę, natkę pietruszki wodę oraz olej.
Wyrabiać razem na jednorondą masę. Jeśli masa jest zbyt zwarta dodać jeszcze trochę wody.
Z tak przygotowanego tatara formować 4 okrągłe porcje z dołkiem na żółtko lub 8 mniejszych owalnych porcji.
Podawać z marynowaną papryką pieczoną, ostrą musztardą, świeżą natką pietruszki i cebulą.

Beszamel: Wołowina - dlaczego warto jeść wołowinę?

Zobacz galerię 12 zdjęć

Adrianna Ewa Stawska-Ostaszewska

Redaktorka serwisu kulinarnego Beszamel.pl Dziennikarka, tłumaczka, pisarka. Szefowa kuchni i koneserka smaku. Niestrudzona popularyzatorka historii kultur kulinarnych, kuchni regionalnych i narodowych. Autorka książek: „Dzieje łakomstwa i obżarstwa” (wyd. Harde, 2019), „Polska Księga …

więcej