Domowa kiełbasa z kaczki lub gęsi [PRZEPIS DLA SMAKOSZA DOMOWYCH KIEŁBAS]

Name: Domowa kiełbasa z kaczki lub gęsi [PRZEPIS DLA SMAKOSZA DOMOWYCH KIEŁBAS]
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 210 cm wąskiej osłonki wieprzowej; 1150 g mięsa z kaczki lub gęsi (skóra i tłuszcz nie powinna stanowić więcej niż 25%); 2 łyżeczki (10 ml) soli; 1/2 łyżeczki (2,5 ml) mieszanki peklującej; 1 łyżeczka (5 ml) przyprawy do drobiu; 1 łyżeczka (5 ml) granulowanej cebuli; 1/2 łyżeczki (2,5 ml) papryki; 1/2 łyżeczki (2,5 ml) szałwii - dobrze ubitej; 1/2 łyżeczki (2,5 ml) majeranku; 1/2 łyżeczki (2,5 ml) białego pieprzu; 1/4 łyżeczki (1,25 ml) tymianku; 1/4 łyżeczki (1,25 ml) czosnku granulowanego; 1/8 łyżeczki (0,62 ml) liści laurowych w proszku; 1 łyżka (15 ml) jasnego syropu kukurydzianego; 2 łyżki (30 ml) zimnej wody

2021-03-31

Warren R. Anderson "Domowe kiełbasy"

Udostępnij

Autor: Shutterstock/ Shutterstock Domowa kiełbasa z kaczki lub gęsi

łatwy

55 min

Kiełbasa z kaczki lub gęsi to danie dla smakoszy. Najwyższy stopień wtajemniczenia kulinarnego. Najlepiej ją zrobić oczywiście z mięsa dzikiego ptactwa, ale uda się także mięsa kaczki lub gęsi hodowlanej, a także z tuszki mrożonej. Warto wypróbować ten przepis - kulinarna rozkosz gwarantowana!

Ten i inne przepisy na kiełbasy znajdziesz w książce: Domowe kiełbasy. 100 Najlepszych Przepisów. Wyd. 4

SKŁADNIKI

210 cm wąskiej osłonki wieprzowej
1150 g mięsa z kaczki lub gęsi (skóra i tłuszcz nie powinna stanowić więcej niż 25%)
2 łyżeczki (10 ml) soli
1/2 łyżeczki (2,5 ml) mieszanki peklującej
1 łyżeczka (5 ml) przyprawy do drobiu
1 łyżeczka (5 ml) granulowanej cebuli
1/2 łyżeczki (2,5 ml) papryki
1/2 łyżeczki (2,5 ml) szałwii - dobrze ubitej
1/2 łyżeczki (2,5 ml) majeranku
1/2 łyżeczki (2,5 ml) białego pieprzu
1/4 łyżeczki (1,25 ml) tymianku
1/4 łyżeczki (1,25 ml) czosnku granulowanego
1/8 łyżeczki (0,62 ml) liści laurowych w proszku
1 łyżka (15 ml) jasnego syropu kukurydzianego
2 łyżki (30 ml) zimnej wody

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Osłonkę wypłucz i wstaw do lodówki w niewielkiej ilości wody. Przed użyciem wypłucz ponownie i namocz na kilka minut w ciepłej wodzie.
Mięso pokrój w kostkę o boku 2 cm i wstaw do lodówki na 30 minut. Na czas przygotowań wstaw do lodówki maszynkę do mielenia i nadziewarkę.
Zmiel mięso, używając najdrobniejszych sitek, jakie masz, najlepiej dwukrotnie - dzięki temu gotowa kiełbasa będzie miała delikatniejszą strukturę. Między pierwszym a drugim mieleniem mięso należy schłodzić. Po zmieleniu wstaw je do lodówki na 30 minut.
Przyprawy i inne składniki umieść w dużej misce ze stali nierdzewnej, wstaw do lodówki na mniej więcej 15 minut, dodaj mięso i ponownie dobrze wymieszaj. Wygniataj ok. 3 minut.
Nadziej kiełbasę.
Aby mięso dobrze połączyło się z przyprawami i mieszanką peklującą, wstaw kiełbasę na całą noc do lodówki.
Zalecane jest wędzenie na zimno, a następnie na gorąco lub gotowanie na parze.

Warren R. Anderson "Domowe kiełbasy"