Papryka: odmiany papryki. Do czego się nadają poszczególne gatunki?

Papryka: odmiany papryki

Autor Zdjęcia: thinkstockphotos.com

Do nadziewania, proszkowania, przygotowywania przyprawy pod nazwą papryka słodka czy sosu tabasco wykorzystuje się różne odmiany papryki

Europejska historia papryki rozpoczęła się wraz z odkryciem Ameryki przez Krzysztofa Kolumba. Mnogość odmian papryki i ich smaków gwarantuje to, że papryka w różnych wersjach jest pyszna na surowo, duszona, pieczona, gotowana i grillowana. Poznaj najważniejsze gatunki papryki i dowiedz się, jakie mają zastosowanie.

Papryka jest królową kuchni węgierskiej – bo kto wyobraża sobie leczo lub gulasz bez niej? Używa się jej też do przygotowania marynat, konserw czy mrożonek. Papryki dzielą się na pięć podstawowych gatunków: anuum (roczne), baccatum (jagodowe), chinense (pochodzące z Chin), frutescens (owocowe) i pubescens (omszone). Ostre owoce papryki nazywane są chili (chilli).

Najpopularniejsze odmiany papryki i ich właściwości

  • Anaheim – ostra, barwa od czerwonej po jasnozieloną, cienka skórka. Do zup, gulaszu, mrożenia i marynowania.

  • Banana – słodka. Do sałatek, makaronów i pieczenia mięs. Może być mrożona.

  • Bell – najpopularniejsza słodka papryka, może być żółta, pomarańczowa, zielona, brązowa lub czerwona. Idealna na leczo, stosowana też do sałatek, makaronów, faszerowania mięsem i pieczenia. Może być mrożona.

  • Cascabel – szczególnie ostra odmiana chili. Idealna do suszenia.

  • Cayenne – ostra, długa, produkuje się z niej pieprz cayenne. Kolory od zielonego do jasnoczerwonego. Używana w postaci surowej i suszonej - do sosów, zup, sałatek i dipów, sproszkowana - jako przyprawa.

  • Cherry – słodka, okrągła, jasnoczerwona. Do sałatek i marmolad, wykorzystywana też jako dekoracja.

  • Chilaca – ostra, długa, o czekoladowo-czarnym kolorze. Stosowana do ozdabiania potraw (jako krążki), bywa też faszerowana. Świetnie komponuje się z owocami morza, grzybami i daniami z fasoli.

  • Chiltepin – ostra, niewielka i okrągła, przypomina wiśnie. Do sosów, zup i dań z fasolą. Może być marynowana.

  • Cubanelle – słodka, jasnozielona lub czerwona. Do mrożenia i pieczenia, sałatek, sals i makaronów.

  • Datil – wydłużona i pomarszczona, kolor od żółtego od zielonożółtego. Ostra, stosowana głównie do pysznych sosów. Wykorzystywana w postaci niedojrzałej. Gdy dojrzeje, nadaje się do jedzenia tylko przez kilka dni.

  • De Arbol – ostra papryka używana głównie do suszenia, o kolorze ciemnoczerwonym do brązowego. Mniejsza i nie tak ostra jak cayenne.

  • Fresno – ostra, podobna do jalapeno, jednak nieco ostrzejsza w smaku. Barwa zielona do czerwonej.

  • Habanero – okrągła, intensywnie czerwona, żółta lub pomarańczowa. Jej owoce należą do najbardziej pikantnych i ostrych w smaku ze wszystkich znanych papryk.

  • Jalapeno – bardzo ostra, dojrzałe okazy są dużo słodsze od niedojrzałych. Bywają duszone w piecach, są wtedy ostrzejsze w smaku i nazywane chipotle.

  • Mirasol – ostra, doskonała do suszenia, może mieć gładką lub pomarszczoną skórkę. Czerwona, idealna do sosów, zup i gulaszy.

  • Peperoncini – maleńka czerwona, ostra i słodka papryczka w jednym. Robi się z nią sosy, gulasze, potrawy z mięsa, curry, ogólnie - dania wymagające ostrzejszego smaku.

  • Pimento – słodka, czerwona, wykorzystywana głównie do marynat i nadziewania nią oliwek. Dużo bardziej aromatyczna niż papryki innych odmian.

  • Poblano – ciemnozielone papryczki bogate w witaminę C. Po suszeniu stają się ciemnobrązowe i nazywane mulato, a po namoczeniu czerwone i zwane ancho.

  • Rocoto – ostra czerwona papryka, mityczny owoc pamiętający jeszcze czasy Inków. Doskonała na wrzody, problemy gastryczne, trawienie. Świetna do ryb.

  • Santa Fe Grande – papryka ostra. Najlepsza jest niedojrzała, o żółtej barwie i delikatnym cytrynowym smaku (dojrzała jest już czerwona).

  • Scotch Bonnet – ostra, żółta lub pomarańczowa. Równie pikantna jak habanero i mylona z nią - z tym że Scotch Bonnet jest zakrzywiona, a habanero - prosta.

  • Serrano – ostra, z orzeźwiającym cytrusowym aromatem, czerwona lub zielona. Do guacamole, sals, świeżych sałatek i potraw pieczonych, z owoców morza i jajek. Marynowane serrano są sprzedawane w puszkach, ale najczęściej papryka spożywana jest na surowo.

  • Tabasco – ostra, czerwona, jedna z odmian papryki chili (owocowej). Wykorzystywana w produkcji przyprawy tabasco.

  • Tomato – słodka papryka „pomidorowa”, o czerwonej barwie. Wykorzystywana w produkcji tradycyjnej przyprawy paprykowej.

Artykuły z tej kategorii