Ptysie z pieczarkami i serem – wytrawna przekąska idealna na zimno i na ciepło

2025-08-29

Maria Olczak

Anna Śmiałek

Udostępnij

Ptysie z pieczarkami i serem – wytrawna przekąska idealna na zimno i na ciepło — Autor: Shutterstock Nieduże ptysie z wytrawnym nadzieniem to hit każdej imprezy

średni

60 min

Ptysie z pieczarkami i serem to przekąska, obok której nikt nie przejdzie obojętnie. Puszyste ciasto skrywa aromatyczne, wytrawne nadzienie, które smakuje wybornie zarówno na ciepło, jak i na zimno. To małe cudeńka, które zawsze robią furorę na imprezach i znikają z talerza szybciej, niż zdążysz je podać.

Ciasto ptysiowe - jeden przepis, mnóstwo możliwości

Ciasto ptysiowe, znane także jako ciasto parzone, to jeden z najbardziej uniwersalnych i efektownych wypieków w kuchni. Choć jego przygotowanie uchodzi za sztukę, w rzeczywistości nie wymaga ani skomplikowanych składników, ani specjalnych umiejętności. Wystarczy mąka, masło, jajka i odrobina cierpliwości, aby otrzymać lekkie, puszyste ciasto, które pięknie rośnie i stanowi doskonałą bazę do niezliczonych wariacji.

Zaletą ciasta ptysiowego jest jego neutralny smak – dzięki temu pasuje zarówno do słodkich deserów, jak i do wytrawnych przekąsek. Z tej samej porcji ciasta można przygotować eleganckie eklerki, klasyczne karpatki, profiterolki czy miniptysie z kremem śmietankowym. Ale to samo ciasto świetnie sprawdzi się też w wersji słonej: nadziewane serowym musem, pastą rybną, pieczarkami czy szpinakiem zamienia się w efektowną przekąskę na każdą okazję.

Dzięki swojej lekkości i wyjątkowej strukturze ptysie zawsze robią wrażenie na gościach. Są delikatne, a jednocześnie sycące, a ich złocista skórka i chrupiące brzegi sprawiają, że trudno im się oprzeć. To właśnie wszechstronność ciasta ptysiowego sprawia, że warto je opanować – bo jeden przepis otwiera drzwi do niezliczonych kulinarnych możliwości.

SKŁADNIKI

ciasto:
200 g mąki
szklanka wody
pół kostki margaryny
5 jajek
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
farsz:
1/2 kg pieczarek
1 cebula
łyżka natki pietruszki lub kilka gałązek tymianku
1 łyżka tłuszczu do smażenia
200 g sera żółtego
sól i pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

W rondelku zagotować wodę z margaryną. Zmniejszyć ogień i wsypać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, solą oraz cukrem, stale mieszając, aż do powstania gładkiego ciasta.
Gdy ciasto ostygnie, wybijać kolejno jajka i miksować na średnich obrotach. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego i wyciskać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia okrągłe ptysie, zachowując odstępy. Piec ok. 20-30 minut w piekarniku nagrzanym do 190ºC, aż będą złociste.
Cebulę i pieczarki pokroić w kostkę, smażyć na tłuszczu ok. 5-10 min. Gdy woda odparuje, dodać przyprawy, pietruszkę i dokładnie wymieszać. Ostudzone ptysie przekroić na pół, spód napełnić farszem, posypać startym serem, przykryć górną częścią i podgrzewać w piekarniku przez 5-10 minut do rozpuszczenia sera.

Pieczarki - właściwości i kalorie. Co zrobić z pieczarek?