Lepszy niż zwykły gulasz! Ten belgijski klasyk duszony w piwie ma sekret, który musisz poznać
Zapomnij o wszystkim, co wiesz o gulaszu! Ten belgijski klasyk, znany jako Stoofvlees lub Carbonnade à la Flamande, to absolutnie nowa jakość smaku. Długo duszona w ciemnym piwie wołowina jest tak miękka, że rozpada się pod naciskiem widelca, a gęsty, słodko-kwaśny sos jest tak dobry, że będziesz go wyjadać do ostatniej kropli.
i
W sercu belgijskiej kuchni, tuż obok frytek i gofrów, króluje on – bogaty, aromatyczny i niezwykle sycący gulasz wołowy duszony w piwie. To danie to kwintesencja "comfort food", które można znaleźć w menu każdej szanującej się knajpki od Brugii po Brukselę. Jest dumą narodową i daniem, które idealnie rozgrzewa w chłodne dni, otulając głębokim, złożonym smakiem.
Sekretem tego dania, który odróżnia je od węgierskiego czy polskiego gulaszu, jest użycie mocnego, ciemnego piwa typu ale (np. Dubbel lub Abbey), które nadaje całości charakterystycznej, lekko słodkiej i goryczkowej nuty. Ale to nie wszystko! Największym i najbardziej zaskakującym trikiem jest sposób zagęszczania sosu. Zamiast tradycyjnej zasmażki, Belgowie używają... kromki chleba posmarowanej ostrą musztardą dijon lub kawałka korzennego piernika! Dodane pod koniec gotowania, rozpuszczają się, nadając sosowi jedwabistą gładkość i niepowtarzalny, słodko-pikantny aromat.
Przygotowanie Stoofvlees nie jest trudne, ale wymaga cierpliwości. To danie typu "slow food", które przez 2-3 godziny "robi się samo", a im dłużej się dusi, tym staje się lepsze. Efektem jest rozpadające się w ustach mięso i sos tak bogaty i pyszny, że jedynym słusznym dodatkiem do niego są chrupiące, belgijskie frytki, stworzone do maczania.
SKŁADNIKI
- 1 kg wołowiny na gulasz (np. łopatka, karczek, pręga), pokrojonej w dużą kostkę (ok. 3-4 cm)
- 2 duże cebule, pokrojone w piórka
- 500 ml ciemnego, mocnego piwa (najlepiej belgijskie ale, np. Dubbel, ale sprawdzi się też polski porter)
- 250 ml bulionu wołowego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki masła
- 2 liście laurowe
- 2-3 gałązki świeżego tymianku
- 1 kromka chleba razowego lub 1-2 plasterki piernika korzennego
- 1 łyżka ostrej musztardy dijon
- 1 łyżka brązowego cukru lub octu balsamicznego (dla balansu smaku)
- sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
- Wersja z syropem z Liège: W niektórych regionach Belgii, zwłaszcza w okolicach miasta Liège, zamiast brązowego cukru do przełamania smaku dodaje się 1-2 łyżki Sirop de Liège – gęstego syropu z jabłek i gruszek. Jeśli uda Ci się go znaleźć w delikatesach, nada on gulaszowi jeszcze bardziej autentycznego, owocowego i głębokiego smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Kawałki wołowiny osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. W misce wymieszaj mąkę z solidną szczyptą soli i pieprzu. Obtocz w niej kawałki mięsa.
- W dużym, grubodennym garnku (najlepiej żeliwnym) rozgrzej olej z masłem na średnio-wysokim ogniu. Smaż mięso partiami, tak aby nie przepełnić garnka, na głęboki, brązowy kolor z każdej strony. Usmażone mięso zdejmij z garnka i odłóż na bok.
- Zmniejsz ogień, a do tego samego garnka wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż powoli przez około 10-15 minut, często mieszając, aż będzie głęboko skarmelizowana, miękka i słodka.
- Wlej na patelnię piwo, zwiększając ogień. Gotuj przez chwilę, zeskrobując z dna wszystkie smakowite, przypieczone drobinki. Do garnka z powrotem włóż obsmażone mięso. Dodaj bulion, liście laurowe, gałązki tymianku oraz brązowy cukier (lub ocet). Dopraw solą i pieprzem. Całość zagotuj.
- Zmniejsz ogień do absolutnego minimum, przykryj garnek i duś gulasz przez co najmniej 2,5 - 3 godziny, aż mięso będzie rozpadać się pod naciskiem widelca. Mieszaj od czasu do czasu.
- Na 30 minut przed końcem gotowania, posmaruj kromkę chleba grubą warstwą musztardy dijon i połóż ją na wierzchu gulaszu (posmarowaną stroną do dołu). Alternatywnie, dodaj plasterki piernika. Chleb/piernik rozpuści się, zagęszczając sos.
- Przed podaniem wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe. Spróbuj sosu i ewentualnie dopraw do smaku. Podawaj gorący, tradycyjnie z frytkami lub ziemniakami puree.
- Podobnie jak polski bigos, belgijski gulasz zyskuje na smaku z czasem. Najlepszy jest odgrzewany na drugi, a nawet trzeci dzień, kiedy wszystkie smaki idealnie się 'przegryzą' i połączą. Jeśli masz taką możliwość, przygotuj go dzień wcześniej – efekt będzie jeszcze lepszy.
11
