Spis treści
- Najpopularniejsze odmiany daktyli – czym się różnią?
- Daktyle świeże czy suszone? Różnice w kaloryczności i indeksie glikemicznym
- Daktyle - wartości odżywcze
- Daktyle - właściwości
- Kto powinien uważać na daktyle? Przeciwwskazania i skutki uboczne
- Daktyle w kuchni
- Daktyle - przepisy
- Kupowanie i przechowywanie daktyli
Daktyle są owocami palm daktylowych rosnących w Afryce, Australii, Meksyku, Kalifornii. To jedne z najwcześniej uprawianych przez człowieka owoców. Od prawieków były wykorzystywane do produkcji wina, zawierają bowiem dużo cukrów prostych, które szybko fermentują, dzięki czemu już po 2 tygodniach wino nadaje się do spożycia. Do dziś w krajach arabskich wyrabia się z nich "miód daktylowy", używany do słodzenia potraw. W naszej kuchni są składnikiem drobnych przekąsek i dodatkiem do ciast. Warto jednak wiedzieć, że owoce te mają także właściwości lecznicze.
Najpopularniejsze odmiany daktyli – czym się różnią?
Chociaż na świecie istnieje ponad 100 odmian daktyli, na polskim rynku królują przede wszystkim dwie. Najczęściej spotykaną jest Medjool, nazywana „królową daktyli”. Jej owoce są duże, mięsiste i mają charakterystyczny, głęboki smak z nutami karmelu. Ciemnobrązowa, lekko pomarszczona skórka skrywa soczysty miąższ, który idealnie sprawdza się jako samodzielna przekąska lub składnik deserów. Medjool jest też nieco bogatszy w potas i magnez w porównaniu do innych odmian.
Drugą popularną odmianą jest Deglet Noor, której nazwa oznacza „daktyl światła”. Owoce są nieco mniejsze, smuklejsze i jaśniejsze, o bursztynowej barwie. Mają bardziej zwartą konsystencję i delikatniejszy, orzechowy posmak. Dzięki temu świetnie nadają się do ciast i dań wytrawnych, ponieważ nie rozpadają się tak łatwo podczas obróbki termicznej. Warto również wspomnieć o odmianie Halawi – mniejszej i jeszcze słodszej, która doskonale sprawdza się jako naturalny słodzik.
Daktyle świeże czy suszone? Różnice w kaloryczności i indeksie glikemicznym
Wybór między świeżymi a suszonymi daktylami ma kluczowe znaczenie dla ich wartości odżywczych. Proces suszenia sprawia, że woda z owoców odparowuje, co prowadzi do koncentracji cukrów i składników odżywczych. W rezultacie suszone daktyle są znacznie bardziej kaloryczne – 100 gramów dostarcza około 280 kcal, podczas gdy ta sama porcja świeżych owoców to około 142 kcal. Suszone owoce zawierają też nieco więcej błonnika, co wspiera pracę jelit.
Najważniejszą różnicą jest jednak wpływ na poziom cukru we krwi. Suszone daktyle, ze względu na skondensowaną zawartość cukrów prostych, cechują się bardzo wysokim indeksem glikemicznym (IG ≈ 103), dlatego nie są zalecane diabetykom. Z kolei świeże daktyle mają znacznie niższy indeks glikemiczny (IG ≈ 50), co czyni je bezpieczniejszą alternatywą dla osób, które muszą kontrolować glikemię, ale nie chcą rezygnować ze słodkiej przekąski.
Daktyle - wartości odżywcze
Dojrzałe daktyle mają bardzo dużą zawartość cukrów, nawet do 80%. Są to cukry proste, które przyswajają się błyskawicznie. Dlatego daktyle, jako dobre źródło energii, są doskonałym produktem dla sportowców i wszystkich osób prowadzących aktywny tryb życia. Ich spożycie powoduje uzupełnienie niedoboru glikogenu w organizmie, a zawarty w nich potas sprawia, że zalecane są sportowcom również po treningach. Mimo tak wielkiej zawartości cukrów ich regularne spożycie (nawet do 100 g dziennie) nie podnosi poziomu cukru we krwi.
Suszone daktyle oprócz sporej dawki potasu (regulującego ciśnienie krwi u osób ciepiących na nadciśnienie) zawierają witaminy PP, B1, B2 i A, a także żelazo, fosfor oraz magnez. Ten ostatni pierwiastek zalecany jest osobom żyjącym w stresie, gdyż pomaga zmniejszyć jego skutki i usprawnia pracę serca. Prócz tego daktyle, dzięki zawartości wapnia, łagodzą dolegliwości związane z menopauzą i osteoporozą.
Daktyle - właściwości
Daktyle zawierają sporo błonnika, który usprawnia pracę jelit, jednocześnie oczyszczając je. Dzięki temu zmniejszają ryzyko zachorowania na raka okrężnicy. Regularne spożywanie daktyli pomaga zapobiegać miażdżycy, hamując powstawanie zakrzepów w naczyniach krwionośnych, gdyż powoduje obniżenie poziomu trójglicerydów i minimalizują utlenienie się cholesterolu, które zapoczątkowuje proces osadzania się blaszki miażdżycowej.
Daktyle zawierają także mnóstwo antyoksydantów, które zwiększają odporność organizmu na rozmaite choroby. Warto je także jadać, gdy już dopadnie nas przeziębienie, oraz podczas rozmaitych stanów zapalnych, gdyż zawierają naturalne salicylany działające jak aspiryna: łagodzą ból, pomagają obniżyć gorączkę i zwalczać stany zapalne.
I wreszcie wisienka na torcie: daktyle uważane są w krajach arabskich za skuteczny afrodyzjak. Z uwagi na ich prozdrowotne właściwości jest to zupełnie prawdopodobne. Nie zaszkodzi wypróbować!
Kto powinien uważać na daktyle? Przeciwwskazania i skutki uboczne
Mimo licznych korzyści zdrowotnych, daktyle nie są produktem dla każdego. Przede wszystkim powinny na nie uważać osoby zmagające się z cukrzycą i insulinoopornością. Suszone daktyle mają bardzo wysoki indeks glikemiczny, sięgający nawet 103, co oznacza, że po ich spożyciu poziom cukru we krwi gwałtownie wzrasta. Warto pamiętać, że nawet zdrowe osoby powinny zachować umiar – duża ilość daktyli w diecie to spory zastrzyk cukrów prostych.
Daktyle mogą również nie służyć osobom cierpiącym na migreny, ponieważ zawierają tyraminę – aminokwas, który u niektórych może wywoływać bóle głowy. Ze względu na wysoką zawartość błonnika, ich nadmiar może powodować wzdęcia, dlatego nie są zalecane przy nieżycie żołądka czy kolce żołądkowej. Przy zakupie warto też sprawdzić skład – niektóre suszone daktyle są konserwowane dwutlenkiem siarki, który u osób wrażliwych może wywołać reakcje alergiczne.
Daktyle w kuchni
Daktyle stanowią świetną samodzielną przekąskę i alternatywę dla słodyczy. Są bardzo słodkie, miękkie i aksamitne - zarówno świeże, jak suszone. Można dodawać je również do deserów i dań wytrawnych. Oto kilka pomysłów na zastosowanie daktyli w kuchni:
nadziewane daktyle - miękkie, suszone daktyle można bez pestek faszerować innymi bakaliami - wystarczy włożyć do środka migały, orzechy laskowe, pistacje. Świetnie smakują nadziane serkiem waniliowym.
dodatek do sałatek - wystarczy pokroić i dorzucić do ulubionej sałatki
dodatek do koktajli - znakomicie zastępują cukier lub miód
dodatek do dań bliskowschodnich - świetny do gulaszy i dań tagin
kulki mocy - zblenduj migdały z orzechami, suszoną żurawiną, wiórkami kokosowymi lub płatkami owsianymi, albo... wszystkim naraz. Z masy powstaną prawdziwe energetyczne i odżywcze bomby. Najprostsze kulki mocy
Daktyle - przepisy
Garść pysznych propozycji z daktylami w roli głównej:
Mazurek amarantusowy z daktylami i polewą czekoladowo-sezamową (przepis bezglutenowy)
Gorąca czekolada z daktyli - zdrowy i słodki deser
Sałatka z daktyli z pomarańczami, figami i migdałami - idealna na święta
Keks zimowy bezglutenowy: sprawdzony przepis
Domowy syrop z daktyli - jak zrobić "miód" daktylowy? Najprostszy przepis
Wino daktylowe: przepis na domowe wino z daktyli
Kupowanie i przechowywanie daktyli
Daktyle, które kupujemy powinny być w całości - nieuszkodzone i niepołamane i mięć gładka, błyszczącą skórkę. Daktyle są bardzo trwałe - hermetycznie zamknięte, zarówno świeże, jak i suszone, można przechowywać lodówce nawet kilka miesięcy. Można je też zamrażać.
Jeśli daktyle mają kwaśny zapach, są bardzo twarde lub na ich powierzchni pojawią się kryształki cukru, nie nadają się już do spożycia.
