Zupa ogonowa - klasyczna wiejska zupa na ogonach wołowych
Zupa ogonowa to tradycyjna staropolska, wiejska zupa na mięsie wołowym, którą najlepiej przetrzymać przez noc w lodówce, aby się "przegryzła". Gotuje się ją długo na wolnym ogniu, jest bardzo sycąca i bogata w smaki i aromaty.
SKŁADNIKI
- 1 łyżka oliwy
- 1,2 kg ogonów wołowych
- 1 duża cebula, obrana i pokrojona
- 150 ml czerwonego wina
- 2 marchewki pokrojone
- 2 pietruszki pokrojone
- 1/2 selera pokrojonego
- 3-4 pałki selera naciowego
- 2-3 goździki (opcjonalnie)
- 1 liść laurowy
- 2 ząbki czosnku
- 2 suszone grzyby
- 1,4 l wywaru wołowego
- 6 małych ziemniaków obranych i pokrojonych na połówki
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 płaska łyżka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- pieprz cayenne do smaku
- sól do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
W dużym garnku podgrzać oliwę i smażyć ogony aż dobrze się zrumienią. Wyjąć i odłożyć. Wrzucić cebulę i rozdrobniony czosnek, przesmażyć przez 3 minuty. Wlać wino i gotować przez 5 minut. Włożyć ogony, dodać pokrojone warzywa ale bez ziemniaków, przyprawy, suszone grzybki, zalać wywarem i gotować przez 1,5 godz.
Zestawić garnek z ognia, wyjąć ogony, obrać z mięsa i wrzucić mięso do zupy. Wystudzić zupę, wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia zebrać zastygły tłuszcz, wyjąć liść laurowy, goździki, dodać ziemniaki i gotować aż będą miękkie. Na koniec dodać przecier pomidorowy i zagotować.
Podawać z wiejskim chlebem.
