Zupa ogonowa jak dawniej – treściwa, esencjonalna klasyka wiejskiej kuchni na ogonach wołowych
Zupa ogonowa to prawdziwa perła polskiej, wiejskiej kuchni – esencjonalna, głęboka w smaku i niezwykle sycąca. Przygotowywana na wołowych ogonach, wymaga czasu i cierpliwości, bo tylko długie, powolne gotowanie pozwala wydobyć z niej pełnię aromatu i naturalną treściwość. Najlepiej smakuje po nocy spędzonej w lodówce, gdy wszystkie składniki zdążą się „przegryźć”, a smak nabierze jeszcze większej mocy. To zupa, która rozgrzewa, nasyca i przenosi wprost do kuchni sprzed lat – dokładnie taka, jaką gotowało się kiedyś na wsi.
.
i
Renesans dań z ogonów - zobacz dlaczego warto je jeść
Dania przygotowywane z ogonów wołowych to prawdziwy skarb tradycyjnej kuchni – niedoceniany, a niezwykle wartościowy. Ogony zawierają dużo kolagenu, szpiku i naturalnej żelatyny, dzięki czemu potrawy na ich bazie są nie tylko wyjątkowo aromatyczne, ale też sycące i odżywcze. Podczas długiego gotowania lub duszenia mięso staje się miękkie, soczyste i niemal rozpływa się w ustach, a wywar nabiera głębokiego, esencjonalnego smaku, którego nie da się uzyskać z chudszych kawałków wołowiny.
Zupy z ogonów wołowych zachwycają klarownym, bogatym bulionem, który po ostudzeniu naturalnie tężeje – to najlepszy dowód ich jakości. Taki wywar doskonale rozgrzewa, wzmacnia organizm i od wieków uważany jest za danie regenerujące. Z kolei ogony duszone w winie, warzywach lub korzennych przyprawach to przykład kuchni „wolnego gotowania”, w której czas pracuje na korzyść smaku. To potrawy pełne charakteru, idealne na chłodniejsze dni, rodzinne obiady i wtedy, gdy chcemy zjeść coś naprawdę treściwego i satysfakcjonującego.
SKŁADNIKI
- 1 łyżka oliwy
- 1,2 kg ogonów wołowych
- 1 duża cebula, obrana i pokrojona
- 150 ml czerwonego wina
- 2 marchewki pokrojone
- 2 pietruszki pokrojone
- 1/2 selera pokrojonego
- 3-4 pałki selera naciowego
- 2-3 goździki (opcjonalnie)
- 1 liść laurowy
- 2 ząbki czosnku
- 2 suszone grzyby
- 1,4 l wywaru wołowego
- 6 małych ziemniaków obranych i pokrojonych na połówki
- 2 łyżki przecieru pomidorowego
- 1 płaska łyżka suszonego tymianku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- pieprz cayenne do smaku
- sól do smaku
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
W dużym garnku podgrzać oliwę i smażyć ogony aż dobrze się zrumienią. Wyjąć i odłożyć. Wrzucić cebulę i rozdrobniony czosnek, przesmażyć przez 3 minuty. Wlać wino i gotować przez 5 minut. Włożyć ogony, dodać pokrojone warzywa ale bez ziemniaków, przyprawy, suszone grzybki, zalać wywarem i gotować przez 1,5 godz.
Zestawić garnek z ognia, wyjąć ogony, obrać z mięsa i wrzucić mięso do zupy. Wystudzić zupę, wstawić do lodówki na całą noc. Następnego dnia zebrać zastygły tłuszcz, wyjąć liść laurowy, goździki, dodać ziemniaki i gotować aż będą miękkie. Na koniec dodać przecier pomidorowy i zagotować.
Podawać z wiejskim chlebem.
