Jak grillować wołowinę - porady i najlepsze przepisy
Praktyczne rady, jak grillować wołowinę podają znani kucharze: Grzegorz Łapanowski oraz Michał Tkaczyk. Dobre przepisy na hamburgera oraz żeberka glazurowane syropem sosnowym.
Spis treści
- Hamburger z ogórkiem kiszonym i pieczonymi ziemniakami
- Grillowane żeberka glazurowane syropem sosnowym
Ostatnio rozsmakowałem się w wołowinie z grilla, doprawionej na modłę argentyńską, czyli sosem chimichurri. Jego europejski odpowiednik to salsa verde, którą ja sam przygotowuję, miksując świeżą kolendrę z kaparami, filecikami anchois i kroplą oliwy. Ta mieszanka idealnie pasuje do upieczonego z wierzchu, ale pięknie różowego w środku, soczystego antrykotu z rusztu – bo muszę zdradzić, że to mój ulubiony kawałek mięsa – pisze znany kucharz Grzegorz Łapanowski.
Przyrządzenie delikatnej i aromatycznej wołowiny z grilla nie jest trudne. Podobnie jak inne rodzaje mięsa, pieczemy ja na żarze, a nie na ogniu, na odpowiednich tackach.
Aby nadać naszym potrawom wyrazistości przed pieczeniem warto także wrzucić na rozżarzony węgiel odrobinę ziół bądź gałązki jałowca.
Hamburger z ogórkiem kiszonym i pieczonymi ziemniakami
Składniki:
0,5 kg mielonego mięsa wołowego,
1 jajko,
300 g tartej bułki,
sól,
4 ogórki kiszone,
8 ziemniaków,
30-40 g masła,
kminek
Sposób przyrządzenia:
Ziemniaki obrać, osuszyć. Naciąć w poprzek i w nacięcie włożyć strużynę masła, posypać kminkiem. Ziemniaki zawinąć pojedynczo w folię aluminiową i piec ok. 50 min. Solić dopiero upieczone. Mielone mięso wymieszać z przyprawami, jajkiem, tartą bułką namoczoną w mleku, przyprawić do smaku solą, dodać posiekane ogórki. Zmoczonymi zimną wodą dłońmi formować płaskie kotlety i piec na grillu ok. 5-6 minut z każdej strony.
Grillowane żeberka glazurowane syropem sosnowym
Przepis Michała Tkaczyka, Szefa Kuchni Hotelu Bristol
Składniki na 4 porcje:
1200 g Żeberka wołowe QMP,
0,5 łyżeczki mielonego kminku,
sól i świeżo mielony pieprz,
2-3 łyżki stołowe syropu z młodych pędów sosny,
250 ml czerwonego wytrawnego wina,
10 cebulek szalotek,
1 łyżka koncentratu pomidorowego,
1 łyżka papryki słodkiej mielonej,
olej rzepakowy,
500 ml bulionu wołowego,
100 g masła,
natka pietruszki,
250 g pęczaku,
5 grzybów suszonych,
100 ml octu balsamicznego,
300 g młodych buraczków
Sposób przygotowania:
Sprawione żeberka osuszyć ręcznikiem papierowym. Z oleju i przypraw przyrządzić marynatę i odstawić mięso do lodówki na 12 godzin do zamarynowania. Żeberka wyjąć z marynaty, obsmażyć z dwóch stron i piec w piekarniku nagrzanym do 120°C pod folią aluminiową około 120 min. Po 90 minutach dodać do pieczenia szalotki, podlać czerwonym winem i bulionem wołowym, dodać koncentrat pomidorowy. Gdy żeberka będą miękkie, posmarować je syropem sosnowym i zapiec pod grillem.
Ugotować grzyby suszone, a na około 40 minut przed końcem pieczenia żeberek, zeszklić pokrojoną w kostkę szalotkę, dodać kaszę - obsmażyć aż będzie szklista, a następnie podlać winem i odparować je do połowy. Podlać wywarem grzybowym wraz z grzybami do poziomu, aż kasza będzie przykryta. Gotować podlewając za każdym razem bulionem wołowym, do zakrycia kaszy. Gdy kasza będzie ugotowana - lekko twardawa, doprawić ostatecznie do smaku, dodać świeże masło i natkę.
Żeberka podawać z kaszą w stylu risotto oraz pieczonymi młodymi burakami z octem balsamicznym.
