Flaki po warszawsku z pulpetami

Flaki po warszawsku z pulpetami

Autor Zdjęcia: thinkstockphotos.com

O aromacie flaków po warszawsku decyduje dodatek gałki muszkatołowej i imbiru. 

Ocena: 5,0

Poziom: ŚREDNI

Czas: 120 MINUT

Porcja dla: 6 OSÓB

Przepis na flaki po warszawsku podała Lucyna Ćwierczakiewiczowa w swojej pierwszej książce, wydanej w 1860 roku - „365 obiadów za pięć złotych”. I choć minęło ponad 150 lat, cieszą się niesłabnącym powodzeniem. 

Składniki

  • Na flaki po warszawsku potrzeba:

  • 1 kg flaków wołowych,

  • 20 dag włoszczyzny (bez kapusty, jak na rosół),

  • 50 dag kości kruchych i szpikowych,

  • kawałek szpondra,

  • 5 dag masła,

  • 3 dag mąki.

  •  

  • Przyprawy do flaków po warszawsku:

  • 1 łyżeczka słodkiej papryki

  • 1 łyżeczka suszonego imbiru

  • 1 łyżeczka tartej gałki muszkatołowej

  • 1 łyżeczka pieprzu ziołowego

  • 1/2 łyżeczki pieprzu czarnego świeżo zmielonego

  • 2 łyżeczki majeranku

  • sól do smaku

  •  

  • Na zasmażkę do flaków po warszawsku:

  • 5 dag masła

  • 5 dag mąki

  •  

  • Na pulpety do flaków po warszawsku:

  • 10 dag łoju wołowego

  • 1 jajo

  • 3-4 dag bułki tartej

  • 2 dag mąki

  • zielona natka pietruszki

  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

  • Bardzo dokładnie oczyszczone flaki, wielokrotnie płukane w ciepłej wodzie zagotować we wrzącej wodzie i odcedzić. Ponownie przepłukać, odcedzić, dobrze odcisnąć.

  • Flaki zalać wrzątkiem, dodać kości i szponder, gotować 4 godziny na wolnym ogniu.

  • Przygotować pulpety: łój obrać z błony, przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zemleć w malakserze. Utrzeć starannie z jajkiem i tartą bułką. Dodać pietruszkę, sól i pieprz do smaku. Wyrabiać w mące małe knedelki, gotować w osolonej wodzie około 5 minut. 

  • Jarzyny pokroić w paski, zrumienić na maśle.

  • Miękkie flaki odcedzić, pokrajać w cienkie paski o długości 4 centymetrów i z powrotem dodać do wywaru.

  • Przyrządzić zasmażkę: stopić masło, wsypać mąkę, zrumienić na złoty kolor, rozetrzeć szpik z kości i wymieszać z zasmażką. Zasmażkę rozprowadzić rosołem z flaków, zagotować, mieszając.

  • Do flaków dodać jarzyny, zasmażkę, przyprawy, zagotować. 

  • Flaki podawać z pulpetami. 

Flaki wołowe gotowane w esencjonalnym rosole i obowiązkowo podawane z pulpetami z łoju wołowego znane były już kuchni staropolskiej. W wielokulturowej Warszawie XIX wieku danie zamieniło się w prawdziwe fusion. Łączą się w nim tradycje wielu kuchni: polski majeranek i zasmażka, z dalekiego wschodu imbir i gałka muszkatołowa, no i obowiązkowe niemieckie pulpety (właściwie rodzaj knedelków, kluseczek z tartej bułki lub kaszki manny albo mąki macowej). Imbir i gałka muszkatołowa nadają flakom niepowtarzalny aromat. Flaki po warszawsku podawane były we wszystkich barach i restauracjach przedwojennej Warszawy. Przetrwały w barach mlecznych i na słynnym Bazarze Różyckiego, gdzie sprzedawano je na ulicy z kotła, rozlewając do słoików. Wbrew pozorom to pyszne, pożywne i eleganckie danie. 

Polecamy także: 

Flaki wołowe: przepis podstawowy krok po kroku

Flaki wołowe po włosku

Ocena: 4,3