Soczysta łopatka peklowana, trzykrotnie parzona - idealna domowa wędlina

Name: Soczysta łopatka peklowana, trzykrotnie parzona - idealna domowa wędlina
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: ok. 1,5 kg chudej łopatki wieprzowej b/k; 3 łyżki majeranku; 1 łyżka pieprzu ziołowego; 1 łyżeczka soli; 3 ząbki czosnku; Zaprawa do peklowania:; ok. 1,5 l wody; 3 liście laurowe; 6 ziaren ziela angielskie; 2 łyżki soli peklowej; 2 łyżki soli kamiennej niejodowanej; do parzenia; 1,5-2 l wody; 3 liście laurowe; 6 ziaren ziela angielskie; 4-6 dużych ząbków czosnku

2021-03-29

Anna Śmiałek

Udostępnij

Soczysta łopatka peklowana, trzykrotnie parzona - idealna domowa wędlina — Autor: Shutterstock Peklowana i trzykrotnie parzona łopatka to domowa wędlina bez konserwantów i zbędnych dodatków.

łatwy

35 min

Łopatka peklowana, trzykrotnie parzona to propozycja dla tych, którzy nie chcą dłużej jeść wędlin ze sklepu. Nie wymaga wędzenia, jest niezbyt kosztowna, a jej smak jest wyśmienity.

SKŁADNIKI

ok. 1,5 kg chudej łopatki wieprzowej b/k
3 łyżki majeranku
1 łyżka pieprzu ziołowego
1 łyżeczka soli
3 ząbki czosnku
Zaprawa do peklowania:
ok. 1,5 l wody
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskie
2 łyżki soli peklowej
2 łyżki soli kamiennej niejodowanej
do parzenia
1,5-2 l wody
3 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskie
4-6 dużych ząbków czosnku

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Mięso opłukać i osuszyć, odciąć większość tłuszczu i odstające przy brzegach kawałki. Natrzeć czosnkiem roztartym z odrobiną soli, majerankiem i pieprzem.
Uformować z mięsa zgrabny kawałek i związać je bawełnianym sznurkiem kuchennym albo umieścić w siatce wędliniarskiej. Włożyć do szklanego pojemnika i odstawić do lodówki.
Z podanych składników przygotować zaprawę do peklowania, krótko zagotować, a następnie ostudzić. Zimną zalewą zalać mięso, przykryć i pozostawić w lodówce na 24 do 48 godzin - co 8 godzin przekręcając mięso w zalewie.
Po zakończeniu peklowania w garnku, do którego bez problemu włożymy zapeklowane mięso, zagotować wodę z przyprawami. Do wrzątku włożyć łopatkę i gotować 5 minut. Po upływie tego czasu wyłączyć palnik, ale mięso pozostawić w wodzie, pod przykryciem, aż do całkowitego wystygnięcia.
Po 12 godzinach powtórzyć procedurę, a po kolejnych 12 - mięso zagotować po raz ostatni. Pozostawić mięso do całkowitego wystudzenia. Wyjąć z wody, włożyć do lodówki, by gotowa wędlina się schłodziła.

Anna Śmiałek

Pomysłodawczyni i redaktorka prowadząca serwis beszamel.pl. Swoją pasję i hobby, jakim są kulinaria, połączyła z pracą. Zadowolona w towarzystwie ludzi, którzy cenią sobie dobre jedzenie i ciekawą rozmowę. Wciąż głodna nowych wyzwań, …

więcej