Szparagi z sosem holenderskim – prosty i sprawdzony przepis!

2021-03-29

łatwy

40 min

Szparagi w sosie holenderskim to jedno z najpopularniejszych dań ze szparagów. Wyśmienita potrawa z pewnością przypadnie do gustu osobom lubiącym smaki delikatne, ale nie pozbawione wyrazistości

To, jak będą smakowały szparagi, w dużej mierze zależy od przyrządzenia sosu holenderskiego. Ten pyszny dodatek do szparagów ma słonawy smak. Podaje się go na gorąco do potraw z jaj, ryb i warzyw. Ma konsystencję emulsji, którą uzyskuje się w wyniku połączenia jajek, tłuszczu i płynów. Sos holenderski najlepiej przygotować tuż przed podaniem, inaczej na powierzchni pojawi się twarda skórka. Żeby do tego nie dopuścić, sos należy przechowywać w termosie lub garnku szczelnie nakrytym folią albo pergaminem posmarowanym masłem.

SKŁADNIKI

2 pęczki szparagów
4 żółtka
120 g masła
125 ml białego wytrawnego wina (można je zastąpić 1 łyżką octu winnego wymieszanego z wodą)
125 ml wody
1 łyżka soku z cytryny
gałka muszkatołowa
sól i biały pieprz

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

W małym garnku zagotowujemy wino z wodą. Doprawiamy solą, białym, świeżo zmielonym pieprzem i startą gałką muszkatołową. Całość gotujemy na małym ogniu, aż płyn odparuje do połowy pierwotnej objętości.
Tak przygotowaną podstawę sosu studzimy, żeby dodawane żółtka nam się nie ścięły. Dodajemy żółtka. Garnek wstawiamy do większego garnka z zagotowaną wodą (tzw. wodna kąpiel).
Trzepaczką ubijamy żółtka z kolejno dodawanymi kawałkami masła, tak długo, aż sos zgęstnieje i zbieleje. Dodajemy sok z cytryny i całość doprawiamy solą i pieprzem. Gotowy sos holenderski przecieramy przez sito, by jego konsystencja stała się jedwabista.
Szparagi cienko obieramy, ściągając skórkę od główki w dół. Zdrewniałe końce odłamujemy lub odcinamy. Opłukujemy zimną wodą. Związujemy w pęczki. Szparagi gotujemy, stawiając je w garnku pionowo, tak aby główki warzywa wystawały ponad powierzchnię wody. Gotujemy we wrzącej, osolonej wodzie z dodatkiem cukru około 20, 30 minut.
Ugotowane szparagi wyjmujemy z garnka i osączamy. Układamy na półmisku i polewamy gorącym sosem holenderskim. Część sosu zawsze podajemy oddzielnie w sosjerce.