Pasztet z kaczki z migdałami: przepis na idealny pasztet drobiowy

2021-12-02

średni

60 min

Pasztet z kaczki z dodatkiem mięsa wieprzowego to klasyka kuchni staropolskiej. Ten pyszny pasztet z chrupiącymi migdałami w środku uświetni każde rodzinne spotkanie. Pasztet do wyborna domowa wędlina doskonała od święta i na co dzień.

Polecamy również: Pasztet klasyczny z mieszanych mięs Pasztet polski Pasztet domowy oraz Belgijski pasztet wieprzowy z orzechami laskowymi

SKŁADNIKI

2 kg kaczki pekińskiej lub innej mięsnej
300 g łopatki wieprzowej
500 g wątroby kaczej lub kurzej
50 g masła klarowanego
100 ml porto
3 średnie cebule
4 wiejskie jajka
100 g blanszowanych migdałów (bez skórki)
sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 170 st. C.
Kaczkę, łopatkę i wątrobę myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem.
Mięso – kaczkę i wieprzowinę układamy w brytfannie do pieczenia, polewamy masłem klarowanym, przykrywamy pokrywą i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy aż mięso będzie miękkie – ok. 2,5 godziny.
Upieczone mięso wyjmujemy z brytfanny i studzimy.
Do sosu z pieczenia wkładamy obrane i pokrojone na ćwiartki cebule. Wstawiamy do piekarnika.
Po 10 minutach dokładamy do cebuli wątrobę z gęsi, przykrywamy i pieczemy jeszcze 20 minut.
Upieczoną cebulę i wątrobę wyjmujemy i studzimy.
Obieramy mięso z kaczki, łopatkę kroimy na mniejsze kawałki. Tak samo wątrobę. Wszystko mielemy w maszynce do mięsa dwa lub trzy razy z sitkiem o małych oczkach.
Do zmielonego mięsa dolewamy sos z pieczenia, dodajemy jajka, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dokładnie wyrabiamy. Dolewamy porto, dodajemy połowę migdałów uprażonych na suchej patelni. Mięso ponownie wyrabiamy.
Masę przekładamy do foremek do pieczenia i posypujemy migdałami. Pieczemy w temperaturze 180 st. C przez pół godziny. Zostawiamy w piekarniku do ostygnięcia. Wkładamy do lodówki.
Podajemy z sosami: tatarskim, chrzanowym, żurawinowym, porzeczkowym Cumberland,