Zupa z batatów i soczewicy: przepis krok po kroku

Zupa z batatów i soczewicy to sycąca i całkiem wegańska potrawa. Soczewicę zalecają dietetycy, jako dobre źródło białka roślinnego. Ta zupa w stylu indyjskiego curry jest nie tylko zdrowa, ale także pikantna, rozgrzewająca i bardzo smaczna. To idealna zupa na pocieszenie. Składniki: 1 batat średnich rozmiarów 50 g soczewicy 1 cebula 3 ząbki czosnku 1 kawałek imbiru wielkości opuszki męskiego kciuka 1 kawałek kurkumy wielkości opuszki małego palca 1 chili, zmiażdżone 1/2 cytryny, starta skórka i wyciśnięty sok 1/2 szklanki mleka kokosowego

W garnku z grubym dnem rozgrzać 1 łyżkę oleju lub oliwy dodać batata startego na tarce o dużych oczkach, starty imbir i kurkumę oraz posiekaną cebulę i czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodać również zmiażdżoną trzonkiem noża papryczkę chili.  Smażyć, aż warzywa stracą na objętości. Papryczkę usunąć.   

Gdy warzywa będą tak wyglądać, jak na zdjęciu, dodać soczewicę. Zamieszać i podgrzewać przez 1-2 minuty. 

Wlać 1 l wody lub bulionu warzywnego dla pogłębienia smaku. Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować 15 minut. 

Zupę nalać do głębokich talerzy i dodać mleczko kokosowe. Gotowe! Zupa na pocieszenie już kusi obłędnym aromatem!