Oprócz naczyń i przyrządów potrzebne będą:
1 l mleka świeżego, pasteryzowanego, ze szklanej butelki
1 łyżka śmietany lub kwaśnego mleka
Jeśli mleko jest z lodówki, należy je podgrzać do około 20°C.
Do mleka w temperaturze pokojowej dodać łyżkę kwaśnej śmietany lub kwaśnego mleka. Dokładnie wymieszać, przykryć ściereczką i pozostawić w cieple, lecz nie na słońcu.
Mleko może się ukwaszać dobę lub dwa dni. Powinno się całkowicie związać, a wokół pojawi się cienka obwódka serwatki.