Żurek podhalański, na wędzonym oscypku [przepis Bigosowej]

Name: Żurek podhalański, na wędzonym oscypku [przepis Bigosowej]
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 1 wędzony oscypek; 0,75 l zakwasu na żurek; 25 dkg białej kiełbasy; 6 szalotek; 4 średnie ząbki czosnku; 150 ml kwaśnej śmietany; ziele angielskie; majeranek; liść laurowy; pieprz; sól; 6 kromek chleba razowego na zakwasie (do podania)

2021-03-29

Udostępnij

Autor: thinkstockphotos.com Żurek podhalański, na wędzonym oscypku [przepis Bigosowej]

łatwy

20 min

Żurek na wędzonym oscypku to podhalański przysmak wymyślony przez gaździnę Bigosową. Trzeba koniecznie wypróbować ten przepis!

SKŁADNIKI

1 wędzony oscypek
0,75 l zakwasu na żurek
25 dkg białej kiełbasy
6 szalotek
4 średnie ząbki czosnku
150 ml kwaśnej śmietany
ziele angielskie
majeranek
liść laurowy
pieprz
sól
6 kromek chleba razowego na zakwasie (do podania)

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Białą kiełbasę zalewamy wrzącą wodą (ok. 1 litr). Przez 3-5 minut gotujemy na małym ogniu, po czym dodajemy liść laurowy i ziele angielskie, a po kilkunastu minutach obrane cebulki. Całość gotujemy jeszcze około pół godziny.
Pod koniec gotowania wrzucamy do garnka skórkę skrojoną z oscypka. Kiełbasę wyjmujemy. Do wywaru wlewamy żur, dokładnie mieszamy i gotujemy przez kilka minut. Potem dorzucamy pokrojoną w plasterki kiełbasę i przeciśnięty przez praskę czosnek.
Doprawiamy majerankiem i pieprzem, na samym końcu dodajemy śmietanę. Taki żurek można podawać z grzankami (najlepiej z chleba razowego), a całość posypuje się resztą oscypka, który trzeba zetrzeć na tarce.