Czernina: przepis z restauracji Pałacu Lubostroń [LATO Z RADIEM]

2021-03-29

łatwy

60 min

W tegorocznej trasie Lata z Radiem studio plenerowe radiowej Jedynki stanie na łabiszyńskim rynku. Niedaleko od Łabiszyna znajduje się urokliwy Pałac Lubostroń. Restauracja tego historycznego miejsca słynie z przysmaków kuchni polskiej. Proponujemy przepis na czerninę, zupę wymagającą kunsztu i cierpliwości. Ale niezrównany smak czerniny wynagrodzi wszystko.

SKŁADNIKI

Na 2 litry zupy:
marchew 0,25 dkg,
pietruszka 01 dkg,
por 0,15 dkg,
seler 0,15 dkg,
porcje rosołowe- grzbiety z gęsi 1,2 kg,
owoce suszone 0,20 dkg,
żołądki gęsie 0,80 dkg,
krew 200 ml,
sól, pieprz, jałowiec, cząber, majeranek, czosnek, liście laurowe, ziele angielskie
miód
mąka pszenna
ocet
Na 1 kg klusek ziemniaczanych do czerniny:
ziemniaki 1 kg,
mąka ziemniaczana 0,25 dkg,
mąka pszenna 0,25 dkg,
jajko 1 szt.,
sól

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Ugotować wywar z grzbietów gęsi i żołądków, z dodatkiem jałowca i ziela angielskiego.
Gdy mięso jest miękkie, przecedzić, dodać suszone owoce ( śliwki, jabłka, żurawinę) i majeranek.
Doprawić solą, pieprzem, dodać miód i czosnek. Dodać krew roztrzepaną z mąką, dodawać w temperaturze około 60°C, żeby krew się nie ścięła.
Doprawić solą, pieprzem, octem. Dodać cząber.
Podawać z kluskami ziemniaczanymi. Ziemniaki ugotować, przecisnąć przez praskę, dodać mąkę i jajko, zagnieść. Uformować kluski i ugotować w osolonym wrzątku.