Tradycyjny schab po warszawsku - nadziewany jajkami z chrzanem

2022-11-30

Anna Śmiałek

Udostępnij

Tradycyjny schab po warszawsku - nadziewany jajkami z chrzanem — Autor: Shutterstock Schab po warszawsku - tradycyjna, pyszna przystawka

średni

60 min

Tradycyjny schab po warszawsku to pieczone mięso nadziane delikatną pastą jajeczną i następnie zalane doprawioną na ostro galaretą. Po prostu pycha! Idealna przystawka na rodzinne przyjęcia i święta. Niezbyt trudna w przygotowaniu, a bardzo efektowna i smaczna.

SKŁADNIKI

kawałek schabu pieczonego
4 jajka
2 łyżki majonezu
1 łyżka tartego chrzanu
do smaku: sól, pieprz mielony
1/2 litra wywaru z kleistego mięsa i włoszczyzny
2 - 3 łyżeczki żelatyny
2 łyżki octu ryżowego albo winnego
zielenina do przybrania

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Schab podzielić na parzystą liczbę plastrów, ale co drugi plaster naciąć do połowy - tworząc kieszenie. Czyli ma być np. 6 grubych plastrów, każdy przecięty w połowie na 2 cieńsze plastry.
Jajka ugotować na twardo, ostudzić, obrać i zetrzeń na tarce jarzynowej o dużych oczkach.
Dodać do nich majonez, chrzan i ulubioną zieleninę. Wymieszać i doprawić do smaku.
Każdy plaster lekko rozchylić i nadziać pastą jajeczną Nafaszerowane plastry ułożyć na głębokim półmisku.
Ozdobić różami z marchewki, natką pietruszki.
W gorącym wywarze rozpuścić żelatynę - w ilości zalecanej przez producenta na 1/2 litra płynu.
Doprawić do smaku octem, a także - w razie potrzeby - solą i pieprzem.
Odstawić do ostygnięcia. Lekko tężejącą galaretą zalać ułożone na półmisku plastry schabu. Odstawić do lodówki na kilka godzin.

Wieprzowina: wartość odżywcza, zastosowanie kulinarne

Schab po warszawsku w galarecie - z czego zrobić wywar?

Wywar powinien być przygotowany z kawałków mięsa z dużą ilością kolagenu. Można więc ugotować go na golonce, ale też na łatwo dostępnych skrzydełkach kurczaka czy porcji rosołowej, w której mamy dużo kości i chrząstek. Wolno gotowany wywar powinien być klarowny, zwłaszcza, jeśli odszumujemy go starannie. Jeśli jednak nam się to nie uda, można wywar sklarować kurzym białkiem. Do gotującego się płynu wrzucamy surowe białko i mieszamy. Białko ścinając się pochłania cząsteczki, które przyczyniają się do jego zmętnienia. po tym zabiegu wystarczy wywar przecedzić przez sitko i gotowe.

Zobacz naszą galerię z najpopularniejszymi przekąskami

Galaretka z nóżek wieprzowych: przepis na zimne nóżki

Zobacz galerię 15 zdjęć

Anna Śmiałek

Pomysłodawczyni i redaktorka prowadząca serwis beszamel.pl. Swoją pasję i hobby, jakim są kulinaria, połączyła z pracą. Zadowolona w towarzystwie ludzi, którzy cenią sobie dobre jedzenie i ciekawą rozmowę. Wciąż głodna nowych wyzwań, …

więcej