Co to jest ajwar? Jak przygotować znakomitą pastę paprykową do dań?

Name: Co to jest ajwar? Jak przygotować znakomitą pastę paprykową do dań?
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 10 czerwonych papryk; 4 bakłażany; 6 ząbków czosnku; ok. 4 łyżki koncentratu pomidorowego; 1 szkl. oliwy; 3 ostre papryczki; 5 łyżek octu winnego białego

2022-08-24

Udostępnij

Autor: Shutterstock Ajwar to aromatyczna pasta z pieczonych warzyw.

łatwy

25 min

Dieta bezglutenowa

Dieta wegańska

Dieta wegetariańska

Dieta niskokaloryczna

Masz już dość ketchupu czy musztardy do grillowanych potraw? Polecamy zatem ajwar - ta pasta z pieczonej papryki zadowoli nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Przygotowanie ajwaru jest dość pracochłonne, ale w zamian dostajemy bardzo smaczną przyprawę i bombę witaminową zarazem. Jak zrobić pyszny ajwar?

Przysmak rodem z kuchni bałkańskiej

Ajwar to pasta ze smażonej/pieczonej papryki. Sos ten jest podstawą kuchni bałkańskiej i przygotowuje się go z dodatkiem czosnku, bakłażanów i ostrej papryczki. Przygotowanie domowego ajwaru pochłania trochę czasu, ale naprawdę warto. Domowy ajwar idealnie można zapasteryzować na zimę.

Do czego pasuje ajwar?

W krajach bałkańskich ajwar podawany jest do grillowanych mięs i ryb oraz jako pasta do pieczywa. Ajwar to także świetny dodatek do kanapek, sos do wędlin i dip do warzyw. Można go też podać do chipsów lub krakersów.

Przepis na ajwar

SKŁADNIKI

10 czerwonych papryk
4 bakłażany
6 ząbków czosnku
ok. 4 łyżki koncentratu pomidorowego
1 szkl. oliwy
3 ostre papryczki
5 łyżek octu winnego białego

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Piekarnik z termoobiegiem nagrzewamy do 170°C.
Warzywa myjemy i pieczemy w nagrzanym piekarniku około 0,5 godziny. Przewracając tak, by podpiekły się ze wszystkich stron. Czosnek pieczemy w łupinie.
Aby warzywa łatwiej się obierało, po upieczeniu najlepiej umieścić je w foliowej torebce, szczelnie zamkniętej i odstawić na kwadrans.
Upieczone warzywa obieramy ze skórki, z papryk usuwamy środek i wszystko miksujemy.
Papryczkę chili kroimy na drobne kawałki. W dużym garnku podgrzewamy oliwę, dodajemy papryczkę i chwile smażymy.
Następnie dodajemy zmiksowane warzywa, ocet, koncentrat pomidorowy, i przyprawy.
Pastę gotujemy na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Mieszamy, aby sos się nie przypalił.
Po ugotowaniu pastę przelewamy do wyparzonych i osuszonych słoików. Zakręcamy i stawiamy do góry dnem.
Tak przygotowany ajwar możemy przechowywać około 3 miesięcy.
Po otwarciu należy słoiczki z ajwarem przechowywać w lodówce i zużyć po około 4 dniach.

Papryka, czyli pieprzowiec roczny – właściwości, wartości odżywcze lBeszamell