Krem z kalarepki, marchewki z musem awokado i wędzonym łososiem: przepis Agaty Wojdy

2021-03-29

łatwy

30 min

Zupa z młodych warzyw to idealne danie na wiosenny i letni lunch. Warto wykorzystać młodą kalarepkę - pyszną i zdrową. Gdy jeszcze połączymy ją z niekonwencjonalnymi dodatkami - stworzymy danie niebanalne! Takie jak zupa z przepisu agaty Wojdy, szefowej kuchni hotelu Bellotto oraz gwiazdy programu kulinarnego Smaki Agaty!

SKŁADNIKI

2 średnie kalarepki
2 młode marchewka
bulionu warzywny ugotowany na młodej włoszczyźnie
1 topiony śmietanowy serek typu Hochland
sól, cukier
sok z 1/2 cytryny
1/2 łyżeczki otartej skórki cytrynowej
1 czubata łyżka masła
gałka muszkatołowa do smaku
Mus z awokado
1 dojrzałe awokado najlepiej Hass
wasabi do smaku
1/2 cytryny
olej rzepakowy tłoczony na zimno
Dodatki do serwowania: 1 opakowanie paluszków krabowych, marynowany imbir do sushi, marynowana rzepa daikon.

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Obrane i pokrojone w cienkie plasterki kalarepki i marchewkę podduszamy na maśle przez 5 minut. Zalewamy ciepłym bulionem, pilnując, aby tylko przykrywał warzywa, odrobinę solimy i słodzimy, gotujemy do całkowitej miękkości.
Miksujemy dodając gałkę, sok z cytryny, doprawiając solą. Na koniec dokładamy ser, a gdy zupa jest już gładka, kremowa i nie wymaga już blendowania – skórkę otartą z cytryny.
Przygotowujemy mus z awokado: w wysokim naczyniu miksujemy awokado, doprawiając je wasabi, sokiem z ½ cytryny i solą. Możemy dodać 2 łyżki oleju rzepakowego.
Do misce nakładamy gałkę musu, dolewamy zupę, posypujemy np. chrupiącymi kawałkami zamarynowanej japońskiej rzepy, wędzonym łososiem lub paluszkami krabowymi z marynowanym imbirem do sushi.