Żydowska penicylina: przepis na rosół, który zwalczy objawy przeziębienia [WIDEO+QUIZ]

Żydowska penicylina: przepis na rosół, który zwalczy objawy przeziębienia [WIDEO+QUIZ]

Autor Zdjęcia: Shutterstock

Rosół z kluskami z macy uznawany jest za danie dodające sił rekonwalescentom. 

Ocena: 5,0

Poziom: ŚREDNI

Czas: 30 MINUT

Porcja dla: 4 OSÓB

Rosół jest królem wszystkich zup. Pożywny bulion nagotowany na mięsie drobiowym jest od zarania dziejów uznawany za najbardziej odżywcze danie. Współczesna nauka udowodniła odżywczy wpływ rosołu w przeziębieniach i rekonwalescencji. Mięsny bulion bogaty w przyprawy (pieprz, ziele angielskie, laur, goździki) wzmacnia układ odpornościowy i wspomaga rekonwalescencję. Jednocześnie drobiowy rosół podawany z knedlami z mięsa kurzego i macy jest tradycyjnym daniem kuchni Żydów aszkenazyjskich. Taki rosół gotowany tylko na świąteczne okazje. Większość polskich Żydów żyła bardzo biednie i nie stać ich było na lekarstwa. Pożywny bulion, rzadki na powszednim stole, uznawano za panaceum na wszelkie dolegliwości. Stąd po II wojnie światowej ukuto określenie: żydowska penicylina. 

Składniki

  • 1/2 kury rosołowej lub kurczaka zagrodowego

  • 3-4 marchewki

  • 1 korzeń pietruszki

  • kawałek selera korzeniowego lub 2 łodygi naciowego

  • 2-3 łodygi lubczyku lub pasty lubczykowej lub 1 łyżka suszonego

  • 2 cebule

  • 1-2 liście laurowe

  • 1 łyżka ziarenek pieprzu czarnego

  • 2-3 ziarenka ziela angielskiego

  • 3 goździki

  • kawałek gałki muszkatołowej

  • 1 łyżka cukru

  • sól do smaku

  •  

  • Na knedle:

  • pierś z ugotowanej w rosole kury

  • 1 jajko kurze

  • 2 ząbki czosnku

  • 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki

  • kilka łyżek mąki macowej lub drobno pokruszonej macy (kawałki macy włożyć do torebki foliowej i utłuc wałkiem na pył)

  • sól i pieprz mielony do smaku

Przygotowanie krok po kroku:

  • Warzywa obieramy i kroimy na kawałki.

  • Nieobraną cebulę opalamy w całości nad otwartym ogniem. 

  • Do garnka z zimną wodą wrzucamy kurę, opieczoną cebulę razem z łupiną (nada piękny kolor rosołowi) oraz wszystkie przyprawy i gotować na wolnym ogniu przez 2 godziny. Powstające na powierzchni szare szumowiny to frakcje białek z krwi i nie należy ich szumować, ze względu na ich wartość odżywczą. 

  • Po 2 godzinach gotowania dodać warzywa i posolić. Gotować jeszcze 45 minut. Na koniec posłodzić do smaku. 

  • Jeśli rosół jest za tłusty - trzeba zupę ochłodzić w lodówce i zebrać skrzepnięty tłuszcz z wierzchu.

  • Przygotować knedle macowe: ugotowana pierś kurzą zmielić, dodać roztarte ząbki czosnku, drobno posiekaną natkę pietruszki i żółtko, dobrze wymieszać. Do masy dosypać macę i ponownie wymieszać. Białko ubić na sztywno i delikatnie wmieszać w masę na knedle. Z masy uformować okrągłe knedle. Można także przy pomocy dwóch łyżek formować owalne knele. Knedle wrzucać na osolony wrzątek. Gdy wypłyną na powierzchnię, wyławiać. 

  • Rosół podawać z pokrojonymi w talarki gotowanymi warzywami i z knedlami macowymi, posypany natką pietruszki lub koperkiem

ZOBACZ WIDEO z instrukcją gotowania rosołu!

Ocena: 5