Kiszona młoda kapusta z marchewką: przepis na surówkę ze słoika

2021-03-29

łatwy

0 min

Kiszona młoda kapusta z marchewką to świetna surówka do wiosennego obiadu. Kapustę możemy ukisić według swoich potrzeb. Można ją kisić krótko przez 3 dni, będzie wtedy mniej kwaśna. Tę gotowa surówką można wzbogacić dodatkiem oliwy, świeżego koperku lub szczypiorku. To bardzo łatwy przepis na kapuścianą surówkę prosto ze słoika.

SKŁADNIKI

3 kg młodej kapusty, zszatkowanej
50 dag młodej marchewki, startej na tarce
6 dag soli kamiennej
3 ząbki czosnku
pieprz w ziarnach
liście laurowe, najlepiej świeże

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Kapustę należy obrać z zewnętrznych liści. Wyciąć głąb. Następnie zszatkować. Po zszatkowaniu, należy odważyć 3 kg kapusty.
Marchewkę zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Czosnek przecisnąć przez praskę.
W dużej misce wymieszać kapustę, marchewkę i czosnek. Dodać sól i wygnieść wszystko razem. Pozostawić na 3 godziny, aby kapusta puściła sok.
Kapustę razem z sokiem przełożyć do kamiennego, wyparzonego garnka. Przykryć talerzykiem lub specjalną pokrywką, obciążyć. Pozostawić w temperaturze pokojowej.
Na drugi dzień do wyparzonych słoików włożyć po 3-5 ziaren pieprzu i listek laurowy.
Przełożyć kapustę do słoików razem z sokiem, który wytworzyła. Przykryć pokrywką, ale nie zakręcać.
Kapustę pozostawić do fermentacji przez około 3-5 dni. Codziennie przebić kapustę wąskim długim trzonkiem łyżki, aby usunąć pęcherze dwutlenku węgla wytworzone przez bakterie fermentacyjne.
Po tym czasie, słoiki zakręcić, kapustę przechowywać w lodówce.