Ryba faszerowana w galarecie: przepis dziadka Marka

2021-03-29

Michał Chojecki

Ryba faszerowana w galarecie: przepis dziadka Marka — Autor: Shutterstock Rybne pulpety dla dekoracji można przed zalaniem galaretą owinąć paskami gotowanej skóry z ryby

trudny

60 min

Ryba faszerowana w galarecie to jedno z dań, bez których trudno sobie wyobrazić świąteczny stół. Zobacz, jak przygotować tę wigilijną potrawę krok po kroku. Podajemy sprawdzony przepis dziadka Marka.

Polecamy także: Przepis na roladę z ryby nadziewaną grzybami oraz Karpia po węgiersku

SKŁADNIKI

1,5 kg filetów z morszczuka (może być też dorsz lub tołpyga)
3 marchewki
3 cebule
2 pietruszki
1 por
1 mały seler
sól, pieprz
ziele angielskie, liść laurowy
żelatyna
2 jajka
4 łyżki kaszy manny
2 łyżki bułki tartej
natka pietruszki
rękaw uciskowy z bandaża

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Do większego garnka wrzuć marchewki, pietruszkę, selera i pora, dorzuć jeszcze cebulę, ziele angielskie, liście laurowe, pieprz i sól. Całość gotuj około godziny. Po ugotowaniu wyjmij warzywa. Wywar pozostaw.
Rybę zmiel w maszynce. Cebule pokrój, zeszklij i również zmiel.
Dodaj do ryby dwa całe jajka (białko wcześniej ubij), sporo zielonej pietruszki, parę łyżek kaszy manny i tartej bułki. Przypraw solą i pieprzem.
Wszystko dokładnie wymieszaj i włóż do rękawa uciskowego z bandaża, mocno ściskając bandaż. Im mocniej go ściśniesz, tym ryba będzie się lepiej kroić. Tak uformowany rulon włóż do uprzednio przygotowanego wywaru i gotuj około 40 minut.
Po ugotowaniu i wyjęciu ryby rozpuść żelatynę. Masę rybną ostudź, pokrój w plasterki, a następnie zalej galaretką z żelatyny rozpuszczonej w wywarze.
Danie możesz udekorować, dodając do galaretki dowolne składniki, np. jajko, groszek. Kiedy ostygnie, schowaj rybę do lodówki.
Podawaj z sosem chrzanowym (chrzanem wymieszanym ze śmietaną).

Michał Chojecki