Pstrąg w galarecie: przepis na wigilijną wieczerzę i nie tylko

2022-12-13

średni

70 min

Dieta bezglutenowa

Pstrąg w galarecie na wigilijną wieczerzę to wspaniała alternatywa dla karpia. Galaretę do pstrąga możesz przyrządzić na dwa sposoby: z żelatyną lub bez żelatyny, gotując wywar z odpadów rybnych. Ten drugi przepis jest bardziej czasochłonny, ale dzięki niemu danie będzie bardziej naturalne.

SKŁADNIKI

4 płaty pstrąga lub 1 kg wypatroszonych pstrągów, Jak wybrać dobrego pstrąga
15 dag obranej, pokrojonej w kawałki włoszczyzny
2 liście laurowe
po 5 ziaren ziela angielskiego i pieprzu
sól
żelatyna na litr wody
3-4 białka jajek
łyżka soku z cytryny lub octu winnego
do przybrania: groszek konserwowy, jaja na twardo, cytryna

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Umytą włoszczyznę włóż do garnka, dodaj przyprawy i zalej litrem wody. Gotuj wolno pod przykryciem 30 minut. Posól i gotuj jeszcze 10 minut.
Rybę pokrój na kawałki. Włóż kawałki pstrąga do wywaru i gotuj około 10 minut na bardzo małym ogniu. Wyjmij rybę.
Jeśli masz całe wypatroszone pstrągi, a nie filety, włóż je w całości do wywaru i gotuj na małym ogniu ok. 25 minut.
Następnie delikatnie wyjmij ryby, zdejmij z nich skórę, ułóż na półmisku, udekoruj tak jak w wersji z filetami i zalej sklarowanym wywarem.
Wywar sklaruj - dodaj pianę ubitą z 3-4 białek i łyżkę soku z cytryny lub octu winnego, gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając.
Odstaw garnek i poczekaj, aż wywar się sklaruje. Potem zbierz szum i przecedź przez płótno lub podwójnie złożoną gazę (możesz też użyć papierowego filtra do kawy).
Dodaj żelatynę zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odstaw do ostudzenia.
Miseczki opłucz zimną wodą, wlej po łyżeczce galarety, wsyp trochę groszku, ułóż kawałki pstrąga, udekoruj natką (możesz też dodać połówki jajka ugotowanego na twardo i plasterki cytryny).
Zalej galaretką i odstaw, żeby stężała.