Czym są warzywa julienne?

Warzywa julienne to najczęściej marchew, ziemniaki, buraki, seler oraz por. Swoją nazwę zawdzięczają technice krojenia na długie, cienkie i równe słupki, o długości ok. 5 cm i średnicy ok. 2 mm. Termin ten pierwszy raz pojawił się we francuskiej książce kucharskiej w roku 1722. Do czego wykorzystać tak przygotowane jarzyny?

Warzywa pokrojone w cienkie słupki julienne najczęściej wykorzystuje się jako półprodukt kulinarny, na surowe do sałatek i surówek, po usmażeniu lub ugotowaniu jako jarzynę na ciepło lub dodatek do smażonych ryb lub mięsa. Poza tym w kuchni francuskiej pod nazwą julienne znajdziemy danie w skład którego wchodzą pokrojone w słomkę warzywa, grzyby oraz mięso, wszystko zapieczone w półpłynnym beszamelowym sosie. Julienne zapieka się w małych kokilkach z pokrywkami.