Pieczony dzik faszerowany PRZEPIS Magdy Gessler z Kuchennych rewolucji w Jastrowiu
Dzik pieczony i faszerowany, według przepisu Magdy Gessler, z pierwszego odcinka Kuchennych rewolucji w Jastrowiu. Przyrządzenie soczystego dzika faszerowanego kaszą, mięsem i przyprawami to prawdziwy sprawdzian kulinarnych umiejętności!
Sprawdź także: PRZEPIS NA SZYNKĘ Z DZIKA
Z dzika faszerowanego i pieczonego na wolnym ogniu słynie cała Wielkopolska. Dlatego Magda Gessler, która rozpoczęła kolejny sezon "Kuchennych rewolucji" wizytą w restauracji Folklor w Jastrowiu, zdecydowała się na diametralną zmianę menu tej restauracji i wprowadzenie m.in. tarty z musem z dziczyzny i z grzybów, pieczonego dzika faszerowanego i pulpetów z dzika w sosie z prawdziwków.
Restauratorka początkowo ostro skrytykowała jedzenie serwowane w restauracji Folklor. W jej opinii nieudane dania były rezultatem fatalnych nawyków kucharek, które wcześniej pracowały w domu wczasowym i oszczędności na wykorzystywanych produktach. Jednak po przetestowaniu umiejętności kucharek, jedna z nich, Bożenka, okazała się obdarzona naturalnym talentem. Smak przyprawionego przez nią mielonego i placka ziemniaczanego przypadł do gustu Magdzie Gessler.
Zobacz też: PRZEPIS NA SOCZYSTE KOTLETY Z DZIKA
Oprócz dzika Magda Gessler podsunęła młodym właścicielom restauracji, Natalii i Szymonowi, przepisy na:
SKŁADNIKI
- cały dzik (ok. 20-30 kg), tusza uprzednio rozebrana i wypatroszona;
- Składniki na marynatę do dzika:
- woda;
- 3 ząbki czosnku utartego z solą;
- pieprz czarny:
- zioła wedle uznania: ziarna jałowca, liście laurowe, ziele angielskie, tymianek, majeranek, rozmaryn.
- Składniki na farsz do dzika:
- zmielone mięso z dzika (najlepiej wątróbka);
- kasza gryczana ok. 2 kg;
- cebula;
- czosnek;
- przyprawy (pieprz ziołowy i pieprz czarny, tymianek, estragon, gałka muszkatołowa, ziele angielskie, liść laurowy, bazylia, sól).
PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU
- Dzika długo moczyć w marynacie z soli, pieprzu i ziół. Dzik w marynacie powinien stać w chłodni, najlepiej przez 1-2 dni. Dzika należy obracać co ok. 12 godzin.
- Po zamarynowaniu nadziać dzika farszem. Dobrze zaszyć. Ułożyć na blasze, podlać wodą i włożyć do pieca (można piec w folii aluminiowej, którą zdejmuje się przed końcem pieczenia aby skórka się zarumieniła).
- Piec dzika w niskiej temperaturze - 75-120 st. C, przez 7-8 godzin.
- Zgodnie z poradą z "Kuchennych rewolucji" warto pamiętać, że "dla dziczyzny przypraw nigdy nie jest za dużo".
