Kolorowy pasztet z warzywami

2021-03-29

średni

90 min

Tradycyjny pasztet warto urozmaicić dodatkiem warzyw – będzie nie tylko bardziej efektowny, ale i zdrowszy. Oto przepis na pasztet z warzywami. Znakomicie będzie smakował podczas wielkanocnego śniadania.

Nasz pasztet z warzywami to wersja luksusowa tego świątecznego specjału. Łączymy w nim cztery rodzaje mięs: wieprzowinę (np. łopatkę lub karkówkę), surowy boczek, drobiową wątróbkę (z indyka lub kurczęcia) oraz – koniecznie – cielęcinę, która nada pasztetowi charakterystyczny, delikatny smak.

Na przygotowanie pasztetu trzeba zarezerwować przynajmniej 2 i pół godziny (samo pieczenie trwa 40 minut). Za to w niedzielę wielkanocną będziemy mieli gotowy smakołyk na świąteczny stół.

SKŁADNIKI

½ kg cielęciny
½ kg wieprzowiny
200 g surowego boczku
150 g wątróbki
seler
100 g mrożonej fasolki szparagowej
duża marchewka
duża i mała cebula
kajzerka
5 jajek
po 4 ziarnka ziela angielskiego i pieprzu
liść laurowy
olej
sól, pieprz
szczypta gałki muszkatołowej
tłuszcz i bułka tarta do formy

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Cielęcinę i wieprzowinę umyć, osuszyć, pokroić w dużą kostkę równej wielkości. Olej rozgrzać na patelni, włożyć pokrojone mięso, przesmażyć.
Seler obrać, opłukać, pokroić na kawałki. Mięso przełożyć do garnka, dodać boczek, obraną dużą cebulę, pokrojony seler, dodać ziele angielskie i pieprz oraz liść laurowy, podlać wodą (woda nie powinna przykrywać mięsa), posolić. Dusić pod przykryciem na małym ogniu ok. 1 godziny. Dodać umytą wątróbkę i dusić jeszcze 1/2 godziny.
Mięso i warzywa odcedzić, w wywarze namoczyć kajzerkę. Cebulę wyjąć, mięso i seler zemleć dwukrotnie w maszynce. Kajzerkę odcisnąć i też zemleć.
Żółtka oddzielić od białek. Masę mięsną wymieszać z kajzerką i żółtkami, przyprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą gałki muszkatołowej.
Marchewkę oczyścić, pokroić na grube plasterki. Małą cebulę obrać, posiekać. Olej rozgrzać na patelni, przesmażyć marchewkę i fasolkę szparagową. Dodać posiekaną cebulę i zeszklić.
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Przesmażone warzywa dodać do masy mięsnej, wymieszać. Następnie dodać pianę, delikatnie połączyć.
Formę posmarować tłuszczem i posypać tartą bułką, włożyć masę (powinna sięgać ¾ wysokości). Piec 40 minut w temperaturze 180 st. C.