Pasty do kanapek - proste, eleganckie, pyszne! Przepisy Agaty Wojdy [WIDEO]
Pasta do kanapek - wydaje się, że to kulinarny banał. Ale niesamowicie pyszna pasta i świeże pieczywo idealnie nadają się do zabrania na piknik, jako startery na majowym grillu czy jako przystawki podczas brunchu. Szczególnie, jeśli zrobisz pasty z przepisów Agaty Wojdy, szefowej kuchni hotelu Bellotto!
Spis treści
- Mus z kurzych wątróbek z jabłkiem i pigwówką
- Mus z wędzonego pstrąga
- Pasta z gotowanych jaj, kiełbasy krakowskiej i musztardy gorczycowej
Mus z kurzych wątróbek z jabłkiem i pigwówką
0,5 kg oczyszczonych, osuszonych wątróbek drobiowych
50 ml nalewki z pigwowca, mirabelek lub cytrynówki
1 średnia cebula
1 winne jabłko
150 ml śmietanki 40%
½ wędzonej suszonej papryki
1 płaska łyżeczka cukru
szczypta gałki
szczypta cynamonu
sól cytrynowa
sól zwykła
1 łyżka masła
1 płaska łyżka masła klarowanego, gęstego
Wątróbki oprószamy wędzoną papryką, odstawiamy. Cebulę drobno kroimy, podobnie też obrane jabłko.
Na patelnię wkładamy klarowane masło, dodajemy najpierw cebulę, a po 3 minutach jabłko. Pozostawiamy na kolejne 3 minuty. Zdejmujemy.
Dajemy na nową patelnię masło, wątróbkę, cynamon, cukier i obsmażamy. Po 2 minutach podpalamy ostrożnie wlewając nalewkę, solimy i przez minutę trzymamy na ogniu.
Przekładamy gorące do malaksera, dodajemy jabłka z cebulą i rozdrabniamy na aksamitny mus. Użyłam ręcznego blendera i wysokiego naczynia.
Przykrywamy folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni. Studzimy.
Dopiero, gdy mus będzie całkowicie zimny ubijamy na sztywno kremówkę z odrobiną soli i gałki. Łączymy niezwykle delikatnie z wątróbkowym musem.
Odstawiamy do lodówki na 30 minut. Serwujemy, gdy odpocznie, np. na grzance posmarowanej wcześniej chrzanowym twarożkiem.
Idealny serwis: maślana grzanka z musem z porcją konfitury z gruszek i posypką z chrupiącej uprażonej cebuli lub grzanka z serkiem chrzanowym i łyżka musu.
Mus z wędzonego pstrąga
ok. 250 g filetu wędzonego pstrąga bez skóry i ości
1 mała, słodka biała cebula
1 czubata łyżka majonezu
1 łyżka jogurtu greckiego gęstego
sok z 1/2 cytryny
sól, pieprz świeżo mielony, cukier
olej
Porwij pstrąga na mniejsze kawałki i przełóż do wysokiego naczynia do blendowania. Dodaj sok z cytryny, majonez i jogurt. Zmiksuj na gładką masę doprawiając pieprzem i solą.
Cebulę posiekaj w najdrobniejszą kostkę i łyżką wmieszaj do pstrąga. Przykryj i odstaw do lodówki, aby lekko stężało.
Serwujemy na grzankach razowych, z carpaccio z kalarepki lub buraka.
Pasta z gotowanych jaj, kiełbasy krakowskiej i musztardy gorczycowej
4 ugotowane na twardo jajka
200 g obranej kiełbasy żywieckiej lub krakowskiej
3-4 łyżki majonezu
1 łyżeczka musztardy z ziarnami gorczycy
2 łyżki drobnego, posiekane szczypioru
sól, pieprz w młynku
Przez maszynkę do mięsa przepuszczamy kiełbasę.
Jajka ścieramy na tarce na najmniejszych oczkach, mieszamy z majonezem, kiełbasą i musztardą na gładką masę.
Dodajemy szczypior, świeżo mielony pieprz i doprawiamy solą.
Alternatywa: szynka gotowana lub konserwowa, odrobina chrzanu, jajka, majonez i blendowanie wszystkiego na gładki krem. Potem dodatki wedle uznania.
Serwowanie: przyrumieniony tost z masłem gorczycowym.
