Schab suszony w piekarniku - przepis na domową wędlinę

2021-03-31

łatwy

60 min

Schab suszony w piekarniku to prosta metoda przygotowania wędliny ze schabu marynowanego na sucho. Mięso najpierw przechodzi suchą marynatą w lodówce, a następnie "dojrzewa" w niskiej temperaturze w piekarniku. Wędlina pięknie wygląda i znakomicie smakuje.

Poznaj podobny przepis na domową wędlinę ze schabu: Schab w pończosze, czyli a la szynka parmeńska [przepis+WIDEO]

SKŁADNIKI

1,5 kg schabu wieprzowego
1 łyżka soli
1 łyżka soli peklowej
1 łyżeczka młotkowanego pieprzu z kolendrą
2 łyżeczki czosnku suszonego
2 łyżki cukru,
2 łyżeczki wędzonej papryki
sól i pieprz do posypywania w trakcie suchej maceracji

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Wszystkie składniki marynaty wymieszać w miseczce i natrzeć przyprawami surowy schab wieprzowy.
Przyprawy wsypać także na dno naczynia żaroodpornego i ułożyć w nim schab. Naczynie ze schabem wstawić do lodówki na 3 dni, każdego dnia obrócić schab 2 razy dziennie. Za każdym razem po obróceniu schabu należy mięso posypać niewielką ilością soli i pieprzu. Czynności powtarzać przez 3 dni.
Trzeciego dnia wyjąć schab, pozostawić, aby mięso osiągnęło temperaturę pokojową. Następnie ułożyć go na ruszcie piekarnika nagrzanego do 80°C, pod spodem ustawić pustą blaszkę, aby mógł na nią odciekać płyn.
Suszyć schab około 1 godz., po tym czasie zmniejszyć temp. do 60°C, włączyć termoobieg i suszyć kolejne 4 godziny (można dłużej). Suszenie odbywa się przy zamkniętych drzwiczkach piekarnika.
Obsuszony schab owiązać sznurkiem do wędlin i powiesić na kilka dni w przewiewnym miejscy, potem można schab włożyć do lodówki.