Grzyby kiszone - jak ukisić grzyby?

2021-03-29

łatwy

60 min

Kiszone grzyby po opłukaniu będą smakować jak świeże. Mogą być wykorzystywane do dań z grzybów, jako dodatek do innych potraw lub składnik sałatek. Dla osób z nadkwasotą, które nie mogą spożywać marynat z octem, są zdrowszą opcją. Podczas kiszenia otrzymujemy także sok, który stanowi dobrą przyprawę do zup, sosów czy bigosu.

Przepis pochodzi z książki "Grzyby". ZOBACZ WIDEO i dowiedz się dlaczego warto ją kupić!

SKŁADNIKI

2 kg grzybów
60 g soli niejodowanej
cebula (100 g cebuli na 1 kg grzybów)
cukier (2 łyżeczki na 5 litrów)
przyprawy:
liście laurowe
pieprz
ziele angielskie

PRZYGOTOWANIE KROK PO KROKU

Umyte grzyby wrzucić do wrzącej osolonej wody na 3 minuty. Odsączyć i wystudzić.
Układać warstwami w garnkach (najlepiej kamiennych) kapeluszami do dołu.
Każdą warstwę posolić (30 g soli na 1 kg kapeluszy), posypać cebulą pokrojoną w piórka i oprószyć cukrem. Dodać kilka ziaren pieprzu, ziela angielskiego i liść laurowy. Skończyć warstwą cebuli.
Całość ucisnąć, przykryć obciążonym talerzykiem i zostawić na 2–3 tygodnie w temperaturze pokojowej. Cała powierzchnia grzybów musi być zasypana solą. Po kilku dniach sok z grzybów całkowicie przykryje ich powierzchnię.
Jeżeli soku jest za mało, dolać zimnej przegotowanej wody wymieszanej z solą (40 g soli na 1 litr wody). W trakcie przechowywania zdejmujemy z powierzchni grzybów pleśń, w miarę jej powstawania.